点赞！知识比赛进后厨 舌尖安全加稳妥

  为进一步优化营商环境，履行“两不、专心、十举动”活动要求，做好食物安全建造年作业，推动创立国家食物安全演示城市，近来，由大连市商场监督办理局主办，大连市美食文明协会承办，13个区（先导区）市县商场监督办理局协办的大连市首届餐饮从业人员食物安全知识比赛总决赛在冰山慧谷礼堂举办。借此全面强化大连餐饮企业和从业者食物安全意识、责任意识，使企业饯别依法、规范运营理念，一起促进大连餐饮职业继续、昌盛展开。

  安全食物是“产”出来的，也是“管”出来的，但归根到底是“产”出来的。监管人员、从业人员、职业办理人员都要注重食物安全法令和法规的学习，仔细研讨《食物安全法》《食物安全法施行法令》《中心国务院关于深化改革加强食物安全作业的定见》等内容，自觉做到普法、遵法、敬法，依法监督办理、依法生产运营。要坚持食物安全党政同责，强化属地办理责任，严厉履行“四个最严”要求；企业要仔细履行食物安全主体责任，完善食物安全办理制度，做到诚信自律、遵法运营；职业协会要发挥好政府与企业间的桥梁枢纽效果，抓好职业自律、规范职业行为，促进职业展开。每个人既是食物安全的维护者,也是食物安全的受益者,现在我市正在创立国家食物安全演示城市，我们要重视创立、参与创立，营建人人关怀食物安全的良好氛围，推动食物安全社会共治。

  此次知识比赛从区选拔赛到市总决赛历经2个月。区选拔赛采纳现场守时百分制线上答题方式，胜出部队代表地点区参与市级总决赛。

  在区选拔赛中，商场监督办理部门安排各区餐饮企业从业人员合计1223人参与学习食物安全查核知识，终究选出13家餐饮服务单位从业人员合计26人作为参赛选手参与总决赛，区选拔赛考试及格的从业人员都能够得到“食物安全知识训练查核合格证”，持证上岗。

  决赛环节分为必答题、抢答题、选答题、加赛题四个环节。比赛中选手们镇定镇定，必答题环节大部分参赛部队都取得了满分的好成绩；抢答题环节严重火热、气氛高涨；选答题环节更是力争上游、勇于应战，现场观众也活跃积极参与答题。经过剧烈比赛，终究旅顺口区葛氏大连酒店办理有限公司代表队荣获比赛一等奖，瓦房店市瓦房店师范学校隶属幼儿园代表队取得比赛二等奖，金普新区大连夏威夷餐饮办理有限公司代表队取得比赛三等奖。

  在这场精彩的比赛背面，是商场监管人员孜孜不倦的辅导和餐饮从业人员诲人不倦的学习。更为难能可贵的是餐饮从业人员学用结合，凭借所学知识寻觅作业中的缝隙和缺乏，边学边干，一项又一项立异行动，为后厨加上更多道稳妥。

  渊东（大连）集团有限公司是一家以餐饮办理、食物加工为主业的非公有制企业，其旗下的子公司大连市香禾餐饮办理有限公司为全市54家中小学供给团餐服务。该企业担任这个的人说，在参与知识比赛的学习准备过程中，他们遭到许多启示，在食物安全方面推出了更为严厉的行动。比方，公司对收购的食物质料进行更为严厉的查验。依照《食物安全法》规则，食物生产者收购食物质料等，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。但他们并不满意于此，履行的规范更为严厉。除了对供货商的资质、票证进行审阅，还要对每个供货商实地“验厂”，查验加工流程和办理细节，合格后才会签合作意向。每次进货前，渊东公司还会对食物质料进行一系列查验，如蔬菜农残检测，猪肉瘦肉精检测等，合格后才会赞同供货商送货。食物质料送达后，还有专职的品控员依照《原材料收购检验规范》进行检验，合格后方可入库，送入后厨，这样层层把关，从源头把控食物安全，保证供应链的食物安全。

  在厨房操作间，渊东（大连）集团有限公司也做了极大的改进。在进入厨房操作间之前，厨师们除了要带上口罩、手套和帽子，还要穿上一整套连体防护服，避免毛发、尘埃对食物形成污染，并经过风淋室进行全身的消毒。该公司还对贮藏间进行分类办理。食物质料、调味品等按入库的先后次第、生产日期等分类、分架摆放，保证食物质料先进先出，尽量缩短贮藏时刻，避免食物质料过期。为方便运用，调料一般都是从大包装袋平分装到小盒内，该公司对正在运用的调味料，也逐个标示保质期，避免运用过期调味料。

  大连全聚德（蓝山店）也在这次知识比赛中获益良多。整体职工都投入到学习中，除了自己所担任的岗位，对店内其他岗位的食物安全知识和责任也都逐个重新学习把握。这样，在日常服务中能够相互提示、监督，一起保证饭馆在日常运营中的食物安全。饭馆还展开了规范化办理，除了将清洗不同食物质料以及清洗餐具等非直接进口食物东西的水池分隔，在各类水池上方显着标识其用处外，刀具、菜板和抹布也都采纳分色办理，让运用者一望而知，更好地避免了穿插污染。