“小产业大作为”调味品成为食品加工和餐饮企业主要食材

  东省食品工业协会主办、高博中贸国际会展（山东）有限公司承办的“2021第十五届全国食品博览会”在山东国际会展中心圆满落幕。同期举办了“山东省食品工业协会会员代表大会”“2021年山东省食品工业协会行业评委年会暨换届实践技能培训考核会”“2021年山东省食品工业协会行业产品质量感官评价会”“ 首届云门酱酒杯-鲁食包装设计大赛”“山东省食品产业高水平质量的发展论坛暨产学研合作研讨会”系列活动。

  本次质量感官评价会共收到粮油、肉制品、酒类、海洋食品、调味品、休闲速食、乳制品等7大类参评产品200余个，是历届产品评价会中品类最多、档次最高的一届。山东省食品工业协会有关负责人重点介绍了调味品行业的发展：截至目前，全省调味品行业注册企业4.8万余家，其中规模以上企业大约130余家，占全省规模以上食品企业的4%，比全国高1个百分点；调味品行业年营业收入250亿左右，占全省规模以上食品企业的2.9%，比全国低0.3个百分点；调味品行业年利润10亿左右，占全省规模以上食品企业的的3.2%，比全国低1个百分点。

  据了解，食品加工行业是调味品重要的下游需求，如：速食方便面、火锅底料、腌渍品、速冻食品、水产品、肉制品等等，各种汤料、增味料、酱类等对调味品的需求量也比较大。另外，随着网络发展，餐饮企业呈现“堂食+外卖+外送+流通食品”模式，尤其是餐饮外卖的增长，对餐饮半成品制作提出了更加高的要求，这就直接促进了复合调味料调理包产品的成长。而出于对健康的追求，家庭烹饪时一般会选择较少使用调味品，外出就餐时厨师更注重菜品的味道，调味品消耗量会大于家庭烹饪。

  协会有关负责人说，随市场消费升级和产业链现代化水平的提高，调味品作为传统“菜篮子”消费必需品，在整个饮食业中的地位不高、产业规模占比不到3%，但呈现了“小产业大作为”的发展形态趋势，发展空间逐步扩大，已成为食品加工和餐饮行业食材消费的主力军。据不完全统计，调味品消费市场由家庭“菜篮子”的传统个人厨房消费的80%降到不到30%，70%～80%调味品成为食品加工公司和餐饮企业主要食材。在谈到调味品企业如何融入国内外两个市场，积极地推进双循环发展时，协会有关负责这个的人说，公司能够借助省食品制造业协会这个大平台寻找发展新空间，在产业链现代化进程中把握机遇，提高调味品市场竞争力和品牌力，为推动食品产业高水平质量的发展做出新的贡献。

  据悉，在山东食品产业“十四五”发展中，山东省食品工业协会将加强行业引导、标准支撑、品牌引领、人才教育培训，将山东的调味品产业做大做强。截至目前，协会已发布的调味品行业团体标准（《玉堂酱菜》和《食圣纯生酱油》）2项；已立项（《玉兔活性酱油》《红曲米醋》）2项，拟立项（《鲁花酱香酱油》）1项，正在讨论立项的有4项。培育了欣和、巧媳妇、玉堂、富氏、玉兔、鲁花、乐家客等一批具有地方特色的知名品牌。

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