调味品的六个分类

  （2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的效果，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特别风味。其间有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品最重要的包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

  （3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品最重要的包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

  （4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特别的辛香或辛辣等滋味。此类调味品最重要的包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

  （5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特别美味，习气用于调味的食物。此类调味品最重要的包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

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