10种常用复合调味汁

  !#$#% &’ ()*% +*%,在烹调进程 中为了加速 菜肴的烹调 以及准 确地把 握菜肴 一致 的质 量规范 往往采 用一次 性较大批 量地 进行复 合调味 汁的兑 制 各 种调 味汁 的制造 关于家 庭常见菜 肴的 烹调也 有不行忽视的作用 只需熟练地把握各种调味汁的制 作即可烹调出滋味 各异的美味佳肴来下 边简 要介绍 几种 常用的 复合 调味汁的制造的进程及运用实例一芥末汁 取 水杯 先以 的热水烫一下杯子 杯 中 下入 芥 末 冲 入 左右 的 开 水 把 芥 末 化 开 调 匀 加 盖 焖 出 香 味 以温开水调芥末再加香油醋白糖 盐各少量拌匀铲除杂质 放 小时 后即可...

  !#$#% & ()*% +*%,在烹调进程 中为了加速 菜肴的烹调 以及准 确地把 握菜肴 一致 的质 量规范 往往采 用一次 性较大批 量地 进行复 合调味 汁的兑 制 各 种调 味汁 的制造 关于家 庭常见菜 肴的 烹调也 有不行忽视的作用 只需熟练地把握各种调味汁的制 作即可烹调出滋味 各异的美味佳肴来下 边简 要介绍 几种 常用的 复合 调味汁的制造的进程及运用实例一芥末汁 取 水杯 先以 的热水烫一下杯子 杯 中 下入 芥 末 冲 入 左右 的 开 水 把 芥 末 化 开 调 匀 加 盖 焖 出 香 味 以温开水调芥末再加香油醋白糖 盐各少量拌匀铲除杂质 放 小时 后即可拌食 如 运用芥 末油 则是先 用 一小 勺芝 麻 酱 以少 许 水解 开 再加 上调料 放入芥末 油调匀 浇在 质料上 拌食实 例 拌 三 丝 ( 黄 瓜 粉 皮 火 腿丝) 芥 末鸭掌拌尤鱼丝 ( 先以开水焯再以冷水拔凉后拌食)二葱油汁 葱 白切细 丝放入碗 内加 少量白开水盐味精调匀 炒勺上火放香油 克烧 热 ( 成 热) 敏捷 将热油倒 入碗内 宣布 刺啦声散出葱香味就可以运用实例 葱油汁适 合动物性质料如葱 油 白斩 鸡 ( 以广 东 三黄 鸡 滋味 最好) 三椒麻汁 先 做椒麻 茸将花椒 洗净 以开水泡软参加葱白用刀剁成茸 在椒麻茸中 放入 份香油 份酱油及少量味精调匀即可实例椒麻鸡块椒麻白肉麻辣豆腐麻婆豆腐四鱼香汁炒 勺上火 打底 油先放 姜末 煸出香 味再依 次下入蒜 末及葱 花剁 碎的豆瓣酱 ( 或四川泡椒) 待各种香味溢出后顺锅边淋入料酒 最终 加少量 盐食醋 白糖 ( 糖 与醋 为 ) 味精 ( 稍多些) 并加热 水少量 在火 上多烧 一瞬间 如汤 汁过 多 可勾 点 芡出 勺 时淋红油实例 鱼 香 肉丝 鱼 香 茄子 鱼 香油菜五酸甜汁 南式 炒勺上火 打底油 煸西红柿下白醋白糖少量盐辣酱油放少量水撒蒜 末烧一 会儿勾芡 打明油( 用 热油)出勺即成 糖与醋 份额为 左右 天津风味 办法相同 调料用白糖红醋 ( 用独流醋或镇江香醋) 酱 油少量盐水葱姜蒜末 白糖与醋份额为 左右实例西红柿 鱼条古 老肉 菊 花鱼 糖醋排骨 ( 排骨腌渍 入味过油炸熟 拌了糖醋汁即可食用) 六蚝油汁炒勺上火打底油葱姜炝勺以小火煸蚝 油烹料酒 放白胡 椒粉鸡精 西红柿酱 醋 各适量 加水煮一 会儿勾芡 ( 水淀粉中点香油)实例 蚝油生 菜 ( 生 菜可用 香油 煸一下作用较好)蚝油牛柳七蒜蓉汁炒勺上火打底油以 小火煸蒜末呈金 黄色时 烹料 酒后 再用开 水烹 一下在锅中焖一瞬间 然后加盐味精白胡 椒粉( 这 几种要 稍多些才 能提 蒜味) 放少量醋白糖熬一瞬间勾点薄芡打明油出勺实例 蒜蓉西兰 花 ( 或 苦瓜豆 角菠菜) 如是热菜焯水后就以冷水冲一下 蒜蓉鸡片 ( 或鱼片肉片) 动物性质料要 上浓浆 焯水后 去掉粉子 拌以 蒜茸即可食用八豆豉汁将豆豉洗净剁碎成泥 大蒜 捣成蒜茸 ( 可与豆豉一同捣) 豆瓣辣 酱剁碎炒勺上火打底油 先将蒜茸煸成金黄色再下蚝油及豆豉用小火炒一下最终下豆瓣酱盐白糖 味精鸡精白胡椒 粉烹料 酒放少量 醋放高 汤以小火炒汁 如炸酱相同使 酱汁炒浓淋香油出勺 豆豉汁有一种特 殊的香味植物性动物性质料均可运用实例豉汁苦瓜 ( 或榨菜) 豆豉鱼九怪味汁用一勺酱油调麻酱呈米汤状 然后放 入醋 辣油 白 糖盐 花 椒面 儿 料酒葱姜末蒜片香油熟芝麻调匀实例怪味鸡凉拌白 肉怪味 海带丝等动物性或植物性质料均可十咖喱汁 炒勺 上火打底 油下入 洋葱 头片稍 炒一会 儿再放 咖喱粉 以 小火 煸出香味 炒勺内放适量调和油再放入面粉以小火炒熟 其浓稠度好像调开的芝麻酱 将以上 两种原 料 混 在一 起 然后 下 入 蒜 末 加 水 以 文 火 多 煮 一 会即 成 实 例 咖喱 牛 肉 咖喱 鸡 块 咖 喱马铃薯 咖喱 肉片等 动物 性及植 物性 质料均可万 家 菜 馆! 黄元邦!种 常 用!