最新精品]10种常用复合调味汁

  10 种常用复合调味汁 10 种常用复合调味汁 在烹调进程中， 为了加速菜肴的烹调以及精确地把握菜肴一致的质量衡量原则， 往往选用一次性、 较大批量地进行复合调味汁的兑制。各种调味汁的制造， 关于家庭常见菜肴的烹调， 也有不行忽视的效果。只需熟练地把握各种调味汁的制造， 即可烹调出滋味各异的美味佳肴来。 下边扼要介绍几种常用的复合调味汁的制造的进程及运用实例。 一、 芥末汁 1. 取 1 水杯， 先以 80 ℃的热水烫一下杯子。 杯中下入芥末，冲入 80 ℃左右的开水把芥末化开， 调匀。 加盖， 焖出香味。 2. 以温开水调芥末， 再加...

  10 种常用复合调味汁 10 种常用复合调味汁 在烹调进程中， 为了加速菜肴的烹调以及精确地把握菜肴一致的质量衡量原则， 往往选用一次性、 较大批量地进行复合调味汁的兑制。各种调味汁的制造， 关于家庭常见菜肴的烹调， 也有不行忽视的效果。只需熟练地把握各种调味汁的制造， 即可烹调出滋味各异的美味佳肴来。 下边扼要介绍几种常用的复合调味汁的制造的进程及运用实例。 一、 芥末汁 1. 取 1 水杯， 先以 80 ℃的热水烫一下杯子。 杯中下入芥末，冲入 80 ℃左右的开水把芥末化开， 调匀。 加盖， 焖出香味。 2. 以温开水调芥末， 再加香油、 醋、 白糖、 盐各少量， 拌匀，铲除杂质， 放 2 小时后， 即可拌食。 如运用芥末油， 则是先用一小勺芝麻酱以少量水解开， 再加上调料， 放入芥末油调匀， 浇在质料上拌食。 实例： 拌三丝（黄瓜、 粉皮、 火腿丝）， 芥末鸭掌， 拌尤鱼丝（先以开水焯， 再以冷水拔凉后拌食）。 二、 葱油汁 1. 葱白切细丝， 放入碗内， 加少量白开水、 盐、 味精调匀。 2. 炒勺上火， 放香油 50 克烧热（7~8 成热） 迅速将热油倒入碗内， 宣布刺啦声， 散出葱香味就可以运用。 实例： 葱油汁合适动物性质料， 如葱油白斩鸡 （以广东“三黄鸡”滋味最好）。