把执法人员“督哥”熏咳嗽的“螺蛳粉加臭酱”上热搜 业内人士发声｜追踪到底

  近日，一条“有味道”的执法检查视频，让螺蛳粉的“臭”上了热搜，视频中把“督哥”熏咳嗽的“加臭酱”更是因此“出圈”。爱吃螺蛳粉的网友有点慌：“难道，螺蛳粉的臭味是这样来的？”

  日前，成都市市场监督管理局“督哥”在外卖餐饮巡查中发现了一家“有味道”的螺蛳粉店。

  在这家“评分4.7分、月销四五千”的螺蛳粉外卖店的后厨，在外的配料、久未清洗的容器、结霜的猪蹄、放在地上的菜、无法显示温度的冰箱、洒落在冰箱里的螺……检查过程中，后厨的环境状况让人担忧。

  而让“督哥”出现“痛苦面具”的，还是一个瓶子里的深色的酱。吸上一口，忍不住地咳嗽。店员介绍，这是“螺蛳粉加臭酱”。

  针对后厨的卫生情况，属地食材监管部门已责令店铺暂停营业，暂时关闭外卖平台，并配合整改。

  近年来，螺蛳粉的风从广西吹到了全国各地，不少人因为那股独特的“臭”而无法自拔。

  成都市市场监督管理局的这条执法检查视频发布后，“加臭酱”引发了关注。螺蛳粉的臭味是这样来的？

  “螺蛳粉不够臭，就用它！”“有突出贡献的公司 厂家直销”一款售价46.1元的“螺蛳粉加臭酱”，其页面介绍，这是在螺蛳粉汤料的基础上添加使用，用于增加汤底臭味，“每斤汤2g即可”。

  记者注意到，这款加臭酱的包装与“督哥”检查的外卖店使用的加臭酱相似。页面展示的“产品参数”上写着，该加臭酱的配料是“饮用水、鲜螺肉、酸笋等”。

  不过，22日上午，记者再次点开这款加臭酱售卖页面，却发现链接已经失效，商品已下架。客服表示，下架原因是“最近卖完了”。对于是否会再上架，客服称“厂家有货就有”。

  在一家店铺，记者看出一款“已售3000+”的“酸香酱”。这款“酸香酱”售价为28元，买10包送1包。客服称，这个是配合汤底使用，800克（也就是一包）兑水100斤，算下来“每碗成本0.19元”。

  记者查看了该商品包装的配料表，显示有水、螺蛳肉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酸笋、盐渍大蒜、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、山梨酸钾。

  另一家店铺，“已售1000+”的“加强版臭酱”，则是“一包（注：500g）可兑15-17斤水”。这款臭酱的配料表，包括食用大豆油、食用盐、味精、酸笋、螺蛳肉、白砂糖、辣椒、食品用香料、5-呈味核苷酸二钠。

  上述这两款酱料，都有5-呈味核苷酸二钠。据食品专业的人介绍，5-呈味核苷酸二钠是调料品中大范围的应用的食品添加剂，大多数都用在提高食品的鲜度和美味。“但是不能过度使用。”

  在柳州从事螺蛳粉生意的林先生（化名）告诉封面新闻记者，一碗螺蛳粉的灵魂就是“酸笋”“酸豆角”，经过发酵后，它们就会产生特殊的味道。“但在我们广西人看来，这不是臭。”林先生也很纳闷，如今，为何在外地人眼中螺蛳粉总要和“臭”扯上关系。

  在林先生看来，加臭酱、增臭剂等，是减少相关成本的一种方式，也是一种吸引商家的“噱头”。“熬汤底、炒料，确实费时费力，成本也高，一些人就会用上‘科技’。”林先生表示，“加臭酱”等，更多地在外地有市场，“外地食客都以为螺蛳粉越臭越好，也不知道正宗的螺蛳粉的‘臭’，不是来自汤底，而是配菜，那商家就靠着在汤里添加‘科技’来吸引客人。”

  柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏在接受各个媒体采访时也表示，加臭酱、增臭剂等主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。

  不过，黄嘉鹏也提到，部分个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻，因此使用加臭剂提升风味，柳州当地多部门将对螺蛳粉企业组织实地检查。