超市调料区分类明细

  调味品的分类还能够有其他一些办法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用处分，有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特征品种调料，如涮羊肉调料；火锅调料、糟货调料等。

  别的，调味品的品种多，其间的一些产品有其专有的分类规范，如在我国，酱油可大致分为酿制酱油、制造酱油。

  （3）鲜菜类调味品：鲜菜类调味品首要是新鲜植物。此类调味品最重要的包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

  （4）干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特别的辛香或辛辣等滋味。此类调味品最重要的包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

  （5）水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特别美味，习气用于调味的食物。此类调味品最重要的包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

  （6）其它类调味品：不属于前面各类的调味品，最重要的包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、西红柿沙司、西红柿酱、果酱、西红柿汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

  按调味品制品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

  1、依调味品的产品性质和运营习气的不同，咱们我们能够将现在我国顾客所常触摸和运用的调味品分为六类：

  （1）酿制类调味品：酿制类调味品是以含有较丰厚的蛋白质和淀粉等成分的粮食为首要的组成原材料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的效果发生一系列生物化学变化，将其转变为各种杂乱的有机物，此类调味品最重要的包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

  按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、美味调味品（味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。除了以上单一味为主的调味品外，还有的是复合口味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。

  （2）腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，经过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的效果，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特别风味。其间有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品最重要的包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。