调味料种类目录

  食用盐、大蒜粉、米粉、胡椒粉、洋葱粉、葡萄糖、香辛料、小麦、大豆 咖喱酱的 工艺 一、配方 主料：牛油 500 克，千葱茸 200 克，蒜茸 200 克，鲜姜茸 200 克，鲜红辣椒茸 200 克，洋葱茸 500 克，咖喱粉 2 瓶，咖喱油 1 瓶，丁香粉 25 克，八角粉（大茴香粉）25 克，陈皮米 25 克，桂皮粉 25 ，淀粉：500 克、花生 酱 2 瓶，克，姜黄粉 25 克，面粉 453 克（1 磅）椰茸 400 克，三花牌植物奶 1 罐，芫荽（香菜）25 克，长葱 25 克，清水 1500 克 二、工艺 质料验斤→磨浆→ 炒制→煮汁→包装→灭菌 甜面酱工艺 一、配方 淀粉、面粉1酵母面团预备：将原 料面粉总量的 5加水调匀，一同参加事前预备好的成包酵母液 2左右，保温 30℃， 任其起发，备用。 2蒸料：面粉加水冬用温水，一同参加酵母面团，揉匀，放置约 1 小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。 3制曲：面糕蒸熟后，外观膨 松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约 96 小时，出老曲。 4制 醅发酵：成曲在容器中堆积后加 16～17°Bé 盐水浸泡，发酵温度操控 50～55℃。 办理与酱油出产类似。 5磨细：将发酵老练的酱醅在钢磨中磨细或再过筛，并以蒸 汽加热灭菌，即为制品。必要时对干稀进行调理。 二、出产的根本工艺小麦→手选→去皮 →洗刷→浸泡→蒸煮→放冷→接菌→制曲→入发酵容器→低温发酵→高温发酵→后 熟→磨制→制品留意：小麦去皮的出品率要到达 80左右，出品率太高，小麦种皮过 多，不易制曲，制品色泽欠好；出品率太低，种皮少，影响制品香气。小麦蒸煮后

  姜：0.6，食盐：1.6， 柠檬酸：0.8，CMC：0.18，水 30，食用色素适量，淀粉适 量。二、工艺大蒜→去皮→清洗→预煮（香菇经清洗、预煮，姜清洗、去皮）→破 碎→混合分配（参加蜂蜜、食糖、柠檬酸、CMC、色素）→磨细→装罐→密封→杀 菌→冷却→制品→入库。 西红柿沙司的加工工艺一、原辅料西红柿：500g，西红柿酱 100g 白糖：25g洋葱 150g，祘：25g，猪油：100g，牛肉清汤 250g，香叶一片，细盐、 胡椒粉、淀粉适量。二、工艺 淀粉、白糖、食盐 、洋葱、祘↓ ↓质料查验→洗果→ 挑选→破碎→预热→打 浆→真空浓缩→加热→装罐→称重→封口→灭菌→冷却→ 制品注：太太沙司，英国沙司，法国沙司，红叶沙司，蘑菇沙司 苹果酱的工艺和配 方一、配方苹果：30Kg蔗糖：38‐42K g，淀粉糖浆：20，柠檬酸：0.06‐0.2，淀粉、 水适量。二、工艺质料挑选→质料处理→配料、预煮→打浆、软化→加热浓缩→装 罐→灭菌和冷却三、首要设备清洗机、拌和机、夹层锅、灭菌剂。胶体磨

  调味料种类目录一、固态调味料1、食盐 2、味精 3、姜粉 4、鸡粉5、咖喱粉 6、 鸡精 7、八角 8、花椒9、胡椒粉 10、桂皮 10、十三香 11、香叶12、五香粉 13、 香辣腌料 14、辣椒面15、椒盐 16、麻婆豆腐调料 17、麻辣炸粉 18、川香麻辣调 料19、酸辣粉调料 20、家乐浓汤宝 21、烧菜香 22、麻辣鲜23、烧烤调味粉 24、 米粉肉 25、炖肉料 26、太太乐蘑茹精27、红豆沙 28、香炸粉 29、川野山珍精 30、 小茴31、水煮鱼调味料 32、孜然 33、蔬之鲜 34、火锅底料注：各式各样的风味汤料、海 鲜粉调味料、各种香辛调味料二、半固态调味料1、咖喱酱 2、辣椒酱 3、甜面酱4、 西红柿酱 5、芝麻酱 6、香辣酱7、草莓酱 8、花生酱 9、风味酱10、蛋黄酱 11、色 拉酱 12、芥末酱13、虾酱 14、油辣椒 15、蚝油16、西红柿沙司 17、沙拉酱 18、果 酱19、腐乳 20、香菇牛肉酱 21、老干妈风味豆鼓油辣椒 22、风味豆鼓 23、香辣 牛肉酱24、咖喱酱 25、蓝莓酱 26、蜂蜜27、豆瓣酱 28、泰式甜辣酱 29、高汤 麻 婆豆腐调味料 一、质料配比 1、郫县豆瓣 17、色素 1、酱油粉 3、干辣椒 7、料 酒 1、 味精 10、麻椒 2、盐 26、花椒面 3、糖 4、蒜粉 3、葱 粉 2、姜粉 2、 淀粉 19。 2、糖、盐、豆瓣等破坏→拌和→造粒→枯燥→冷却→过筛→包装→查验 →制品 3、糖盐破坏后 80 目过筛，出去杂质。盐、糖、味精、、和抗结剂先混合 在混入其他调料，枯燥温度 60 度，30 分钟。冷却约 40 度以 20‐30 目过筛 注： 盐、糖、味精和抗结剂应该一同参加 麻辣炸粉工艺 成分：淀粉、面粉、辣椒粉、

  水份要求 36～38；出曲水分要求 28一般菌落要求≤1×104。发酵首要选用 30℃发 酵 30d，再转入 40℃高温发酵室发酵30d，后熟 10d 即成。 蒜蓉酱的加工工艺和 配方一、 原辅料 蒜瓣：35Kg，优质豆瓣酱：20Kg，干红辣椒：10Kg 植物油和少 许香油： 2Kg，食盐：1Kg，糖：0.5Kg，各种香辛料：0.5Kg，甜面酱：30Kg，淀 粉 适量。二、 工艺 豆瓣酱→破坏 破坏←沥干←油炸←辣椒 ↓ ↓ 热汤→脱臭→粉 碎→炒 制→装瓶→封口→制品→入库 ↑ 清洗 ↑ 挑拣←脱皮←浸泡←大蒜 香茹大 蒜调味酱的工艺和配方一、 原辅料： 香茹：46，大蒜：10、蜂蜜：10，食糖：4，