传统调味品在年轻人身上“下功夫”

  目前，年轻群体正在成为厨房调味品消费的主力军，并且呈现出一些新型、特色的消费习惯。为了迎合年轻人的调味需求，调味品品牌纷纷开启了“年轻化”战略，在产品、包装、渠道、营销等方面发力创新。

  近几年，调味品行业的发展可谓“喜忧参半”。忧的是，餐饮端受疫情影响按下“暂停键”；喜的是，家庭消费呈现两位数的高增长态势，其中复合调味料因符合年轻人生活调性尤为“受宠”。

  “00后”小刘十分喜欢做饭，但似乎缺少一些“天赋”，每次做菜放几种调料、放多少量，对他都是一种考验。“朋友说我同一道菜能做出N种味道，好不好吃全靠天意，后来被同事种草复合调味料后，我的厨艺可谓突飞猛进。”有了复合调味料后，小刘做饭十分顺手。“90后”欣欣也是一名烹饪爱好者，普通家常菜不在话下，但做出来的水煮肉片、毛血旺、麻辣小龙虾等“硬菜”口味总是不尽人意。“有一次尝试了朋友给我推荐的水煮肉片调料，没想到做出来的味道还不错。”欣欣说，现在家里总会囤几包复合调味料，想吃的时候随便什么时间都能做。

  越来越多的年纪轻的人喜欢做饭，同时也更注重食品的味道。一项市场调研多个方面数据显示，有接近半数的年轻人表明了自己每周都会下几次厨房，还有超过一成的年轻人天天下厨。在一、二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1%和55.8%；在四、五线%。但现实情况是，年轻人爱做饭，但又存在做不好饭的痛点。

  复合调味料能很好地解决这一痛点，因此近几年备受年轻人追捧。对此，颐海国际推出了酸菜鱼、小龙虾、宫保鸡丁等复合调味料；千禾味业推出了回锅肉、麻婆豆腐、青笋土豆烧鸡等复合调味料；好人家推出了藤山钵钵鸡、青花椒麻辣鱼、麻辣小龙虾、香辣烤鱼、麻辣烫串串等复合调味料为了迎合“年轻化”消费趋势，调味品品牌纷纷在复合调味料赛道加紧布局。

  业内人士指出，目前新一代消费群体正在崛起，复合调味料，新派辣酱、油醋汁等产品的走红，都是因为满足了这部分人群的消费需求而成为热销品类，调味品品牌“年轻化”已迫在眉睫。

  随着新消费崛起，不少品牌嗅到商机并同步开启“年轻化”战略，有的品牌尝到了甜头，但也有很多品牌陷入盲区，为了显得“年轻”而年轻，缺乏对消费需求的洞察，因此效果并不如人意。那么，调味品品牌怎么样才可以实际做到“年轻化”呢？业内人士指出，新一代消费群体更加独立、时尚且崇尚健康与个性表达，这就必须要求调味品品牌在营销、产品及渠道层面去主动匹配他们的需求。

  在产品方面，“年轻化”并非意味着对传统的全面抛弃，在老品类上实现创新也能吸引年轻消费者的目光。以火锅底料为例，除了传统麻辣口味，番茄、菌汤、金汤、日式寿喜锅、老鸭汤等新兴口味越来越受市场欢迎，钵钵鸡调料、麻辣香锅调料、串串香调料等细分产品也逐渐在市场走俏。在酱料方面，除了常见的辣味佐餐酱之外，黄焖鸡酱料、砂锅调料、热干面酱料、烤鱼酱、炸鸡酱、手抓饼酱、黑胡椒酱、韩式拌饭酱等新兴口味也在电商渠道热销。

  业内人士指出，产品“年轻化”还可以从功能复合化、规格便利化、包装美观化等方面发力。新一代消费者更加追求简单、快捷的生活方式，并且不喜欢浪费。海天味业的挤挤装蚝油、郫县豆瓣品牌鹃城的MINI小酱豆瓣牛肉酱、桥头人家的小块火锅底料减少容量、改善瓶型、防止泄漏等更加人性化的变化，正是产品“年轻化”的充分体现。同时，注重感官刺激的年轻人还追求视觉上的美感和惊喜，丰富靓丽的色彩、个性有趣的形象往往能引发他们的购买兴趣，因此，提升调味品的包装档次、塑造品牌的独特识别符号、强化时尚度和品质感，成为调味品品牌的重要任务之一。

  此外，构建多元化的渠道成为触达年轻消费者的关键。有分析指出，越是“年轻化”的品牌，渠道构建越是多元。业内的人表示，虽然目前调味品行业仍旧以传统通路为主要渠道，但一些新兴渠道的影响力越来越强。从最初的农贸到连锁商超，从线下到线上，从传统电商到社区团购再到兴趣电商每一次渠道变革带给调味品的影响程度并不相同，但对行业的影响却逐渐加重。淘宝、天猫、京东、抖音、盒马鲜生、叮咚买菜等都是年轻品牌入局时最先考虑入驻的地方，“因为这一些地方离年轻消费者更近，是他们捧着手机能到达的地方”。

  另外，为了迎合年轻消费者，抢占C端市场，许多调味品品牌在营销模式上下功夫。去年9月，好人家开启“美味火锅季”活动，携手达人“我的爸爸是条龙”，根据年轻人的工作、生活状态，发布精美的短视频内容，上线万，在年轻群体中迅速“出圈”。

  有业内人士认为，“年轻化”实际上的意思就是一种与时俱进，调味品作为快消品行业中极为传统的行业之一，“年轻化”不仅关乎着品牌未来发展的可持续性，对行业保持充足的市场活力也很重要。必须要格外注意的是，虽然目前调味品行业正呈现“年轻化”新势能，但如何拉近和年轻人之间的距离，各大品牌还有非常长的一段路要走。