匹配消费新需求 “懒人调料”在厦走红

  ）撕开麻婆豆腐调料包下锅炒香，加入一块豆腐，6分钟一款口味地道的麻婆豆腐就出锅了。近日，记者走访发现，类似的菜谱式复合调味料日渐走红，因烹饪简单受到不少年轻人追捧。餐饮行业的人说，菜谱式复合调味料的出现是一个发展趋势，匹配了新一代年轻人消费习惯，值得本地商家借鉴推广。

  在沃尔玛SM店的调味料专区，除了传统的火锅底料及各色淋汁，麻婆豆腐调味料、回锅肉调味料、宫保鸡丁调味料等菜谱式复合调味料纷纷亮相，占据该区的“半壁江山”，选购的顾客络绎不绝。超市工作人员正在补货，记者发现，她身边的货架上原本摆放的是几款复合调味料，此时已经售空。

  业内人士指出，与传统单一调味料相比，复合调味料有效简化了烹饪流程，让“烹饪小白”在家也能做出地道美食。近年受“宅经济”影响，市民习惯从外出就餐转为居家烹饪，味美、便利的菜谱式复合调味料市场需求一直增长。有关数据显示，2020年中国复合调味品市场规模为1488亿元，预计2021年增至1658亿元。

  记者采访发现，菜谱式复合调味料被亲切地称为“懒人调料”，受众多是年轻群体。

  “有什么菜不会做，不想费事，就用这种调料包。”在大润发超市的调味品区，一对年轻夫妻正在采购。妻子表示，自己被同事推荐入手后“种草”了，现在每周都会按时“补粮”，“烹饪简单不费时，还很美味，简直是为我们上班族量身定做的福利。”

  厦门市集美区食品餐饮行业自律协会会长许志煌受访时表示，自己平时也会使用菜谱式复合调味料，比如水煮鱼调料包、红烧肉酱包等。“有了这种调料包就不需要挨个放盐放酱油，也不需要纠结各种调料的使用比例”。

  “菜谱式复合调味料匹配了新时代的消费习惯和快节奏的生活需求，是一个发展趋势。”许志煌说。他曾建议会员企业，把一些地标美食标准化后推广。以姜母鸭为例，可以推出一种标准化的姜母鸭复合调料包，让姜母鸭收获更多顾客，有利于企业开拓市场。“现在热销的沙茶酱就是同理，好的沙茶酱包已能让市民在家做出地道的沙茶面。”他说。

  记者注意到，目前热销的菜谱式复合调味料基本都是些家常菜肴，例如小炒肉、回锅肉、糖醋排骨等。许志煌认为，菜谱式复合调味料不能完全替代专业厨师，特别是在高端美食领域，“以佛跳墙为例，虽然现在市面上也有半成品，包含调配好的酱包及主要食材，市民买回家简单烹饪即可，但是成品的味道与厨师现做的天差地别，高端美食更考验技术。”

  走访期间，记者随机采访数十名消费者发现，菜谱式复合调味料因口味丰富、便于操作而受到青睐，但有部分市民表示了担忧，其中高油高盐高糖、添加剂等被频繁提及，呼吁有关部门做好食品安全监管。

  “95后”的陈女士说，使用菜谱式复合调料一段时间了，多次发现配料表中有食用香精等成分。

  国家一级营养师苏思宇认为，菜谱式复合调味料对于懒人来说的确是福音，对于烹饪小白来说也是救星，但显而易见这类产品的配料表成分很复杂，有的添加剂较多，高油高盐的情况也不少。她建议，市民选购需留意，并且不要频繁食用，过度依赖。“厂家为了味美，不可避免地使用一些调味素、食用香精等，虽然添加量在国家有关标准范围内，但从健康角度不宜长期食用，偶尔尝鲜即可”。

  许志煌提醒，尽可能地选择大品牌，注意包装上的生产标准、执行许可号等，正规生产厂家对食品安全的把控更好。

  信息网络传播视听节目许可（互联网视听节目服务/移动网络视听节目服务）证号：1310572 广播电视节目制作经营许可证（闽）字第085号

  网络出版服务许可证 （署）网出证（闽）字第018号 增值电信业务经营许可证 闽B2-20100029 互联网药品信息服务（闽）-经营性-2015-0001

  福建日报报业集团拥有东南网采编人员所创作作品之版权，未经报业集团书面授权，不得转载、摘编或以其他方式使用和传播

  职业道德监督、违法和不良信息举报电话：举报邮箱：福建省新闻道德委举报电话：