春节时这玩意儿的威力仅次于砂糖橘

  当新年渐渐的挨近，许多家庭就要开端着手预备春节必备流程——炸丸子了，炸出满满一大盆堆着，较为壮丽。锅里炸一个，在旁边就吃一个，炫得肚子撑满了都还想再塞一个——春节时炸丸子的威力，仅次于砂糖橘。

  炸丸子，可荤可素，能够直接吃也能够持续烧煮做菜。荤的多为猪肉丸，素的常为青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、红薯丸子。

  炸丸子要做小，不然要么炸不透要么过火。先炸七八老练，晾一会，再炸一次，就能收成一锅外酥里嫩的小丸子。趁着刚出锅，拎一袋回家蘸花椒盐吃。

  干炸丸子考究外焦里嫩和用勺拍，以肥三瘦七的后臀尖肉为质料，参加黄酱调味是独到之处，用葱姜水打肉馅。第一次炸出硬壳后捞出来，拿勺子拍出小裂口，再过油炸一次，把里边的热气炸出来，才干成果一颗干、酥、脆、嫩、香的丸子。

  吃的时分考究三吃，蘸蒜酱、蘸山君酱（蒜泥干黄酱与香油谐和而成）、蘸椒盐，以椒盐的最传统最常见。

  合肥人春节，离不开一碗糯米圆子。把猪肉馅和熟糯米混合，团成丸子，在油锅里炸熟，一次性炸许多，吃的时分再加工，有油煎、下面条、上笼蒸等多种吃法，那是合肥人回忆中最深的年味。

  济南名菜炸灌汤丸子，表面看着中规中矩，破开外皮却瞬间爆汁，灌汤的食物总会给人一股惊喜。在肉丸里包进高汤冻子，高温油炸后，内中的猪肉冻化开，肉丸子外皮金黄酥脆，内中汤汁鲜烫，可得提防着烫口。

  肥三瘦七的猪肋条肉、冬菇、冬笋、荸荠、淀粉和成馅，团成四个丸子，油炸定型后再蒸熟，最终浇上原汤勾的芡汁。肉香里透着素菜的新鲜，松软的肉馅搀杂脆生的冬笋和荸荠，荤中带素，软中含脆，常中有变，令人乐在其中。

  把质料先炸熟，再与浓稠的芡汁混合，“熘”法烹制的菜肴一般外焦里嫩或许滑软新鲜，滋味更浓。笋片、黄瓜和木耳煸炒，倒进高汤和调料，打成香滑的熘芡，放入炸好的肉丸，翻炒装盘的焦熘丸子，酥脆松嫩，浓滑香软。

  在新疆，用牛肉骨汤打底，将炸丸子、牛肉、冻豆腐、青菜、木耳、红薯粉条等一众食材烩成一锅，加上色彩鲜亮的辣椒油，热火朝天吃下，足以消解西北冷冬的寒气。

  福州鱼丸，用鳗鱼、草鱼或鲢鱼，将鱼去皮剔骨之后剁成茸，再加红薯淀粉制成鱼丸浆。鱼丸品种很多，福州鱼丸的共同之处在于有馅，馅儿用的是猪肉，陆上鲜与水中鲜相遇，碰撞出绝美的火花。

  不过福州鱼丸个头大，半个拳头大，尝鲜的话我主张要一个就行了，多了真的吃不下。

  捶打牛肉丸的场景，充满了江湖气。精壮的小伙手持大棒，奋力捶打着整块的生牛肉，气势如虹，豪气万丈。调好味的肉泥拌和后持续敲打，最终把挤好的丸子在温水里定型。这样做出来的牛肉丸才有嚼头有耐性，给唇齿一场爽脆弹滑的进犯。

  牛肉丸的规范吃法是牛肉粿条汤，香浓的牛肉汤里飘着圆滚滚的牛肉丸，柔滑的粿条，捞起一颗牛肉丸，鲜韧多汁，荒蛮朴实。吃潮汕牛肉火锅，也少不了要一盘牛肉丸，弹嫩的牛肉丸最好蘸着本地沙茶酱吃。

  发端于淮安、扬州一带的淮扬菜系，精美大气，正经高雅，狮子头跟扬州炒饭相同家喻户晓，清炖蟹粉狮子头更是国宴的主打菜。

  三肥七瘦的猪肉、河虾和大闸蟹黄，做成硕大的肉丸子，在高汤中盖上菜叶，慢火焖炖几个小时。炖足火候的狮子头，肉丸里的肥油浸出，食材的滋味相互渗透水融。这样的狮子头嫩如豆腐，不能用筷子夹，要用汤勺舀着吃，肉透蟹鲜，肥且不腻，进口则化，汤汁胶浓，青菜直爽。

  用刚打的热豆腐为质料，拌上猪血和肥瘦肉，掺进辣椒粉等调料，晒后再烟熏。做好的猪血丸子能够直接煮着吃，煎着吃，炒辣椒，炒腊肉，下火锅也极美，在翻滚的火锅里，丸子里的小块肥肉早已化开，满载汤汁，一咬开还能听到一声脆响，咸浓味正。

  没有一个湖北人能够回绝珍珠圆子。将猪肉剁碎成糜捏成圆子，外层均匀裹上糯米蒸熟。尖锐的牙齿穿过晶亮软糯的糯米，让舌头和喷香的肉味相逢，最终糯米和猪肉一同在口腔中互相融合，把咸香、肉香、米香齐齐送到胃，让大脑释放出高兴的多巴胺。

  衢州龙游的肉圆，主资料是番薯粉，里边加上少量猪肉、豆腐，喜爱的还可加点芋艿或萝卜丝，扯成圆状的粉团，一个个摆放入蒸笼。蒸好后撒上葱花，吃起来又软又有些干劲，有芋的幽香、猪肉的鲜美，可谓糯香滑口。

  家常的汆丸子，选料可荤可素，肥瘦相宜的猪肉丸，新鲜弹滑的鱼肉丸，白皙滑溜的鸡肉丸，幽香可人的荠菜丸……汤里还能够放些时鲜青菜。一碗汆丸子，滋味鲜美，汤水清淡，不加过于冗杂的调料，刚好能尝到食材的本味。

  一颗丸子里，富集了华夏烹饪技艺的精华——华北酥脆的干炸丸子、江南醇香的蟹粉狮子头、湖南咸浓的猪血丸子、潮汕手打的牛肉丸……小小的一颗丸子也包含了我们的美好愿望——团团圆圆，万事满意。

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