调味品分类 - 道客巴巴

  调味品分类 1. 依据人们的口味和习气来分类： （1） 单味调味品： 盐、 糖、 醋等 （2） 根底调味品： 酱油、 味精、 黄酱、 面酱等 （3） 复合调味品： 沙司、 蛋黄酱、 烧烤汁 2、 依据调味品的性质、 来历、 加工办法分类： （1） 化学调味料： 乙基麦芽酚、 甜美素等 （2） 复合调味料： 各种调味汁、 沙司、 菜用复合调味料（如火锅调料） （3） 核酸调料： 5’ -I MP、 5’ -GMP（制造特鲜味精、 特鲜酱油、 汤料、 粉等） （4） 原始辛香调味料： 花椒、 姜、 肉桂皮、 八角茴香、 芥菜、 胡椒、芫荽、 小茴香、 孜然等 （5） 粉状混合调味料： 五香粉、 咖啡粉 （6） 天然调味料： 动、 植物、 鱼类、 酵母...

  调味品分类 1. 依据人们的口味和习气来分类： （1） 单味调味品： 盐、 糖、 醋等 （2） 根底调味品： 酱油、 味精、 黄酱、 面酱等 （3） 复合调味品： 沙司、 蛋黄酱、 烧烤汁 2、 依据调味品的性质、 来历、 加工办法分类： （1） 化学调味料： 乙基麦芽酚、 甜美素等 （2） 复合调味料： 各种调味汁、 沙司、 菜用复合调味料（如火锅调料） （3） 核酸调料： 5 -I MP、 5 -GMP（制造特鲜味精、 特鲜酱油、 汤料、 粉等） （4） 原始辛香调味料： 花椒、 姜、 肉桂皮、 八角茴香、 芥菜、 胡椒、芫荽、 小茴香、 孜然等 （5） 粉状混合调味料： 五香粉、 咖啡粉 （6） 天然调味料： 动、 植物、 鱼类、 酵母提取物 （7） 发酵酿制调味料： 酱油、 鱼露、 醋、 黄酒 （8） 西式调味料： 蛋黄酱、 色拉、 烧烤汁 3、 按用处分： （主要是复合专业调味料） （1） 快餐调味料 （2） 复合菜用调味料 （3） 速食调味料 （4） 西式调味料