调料都有哪些

  调料主要有：食盐、生抽、老抽、醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等。

  调料是人们用来调制造食物等的辅佐用品。它包含各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、甘旨调料等。

  咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪运用中咸味是主味，是绝大多数复合味的根底味，有百味之主之说，包含：酱油、食盐、酱甜味调料。

  甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可独自用于调制甜味食物；也能够参加调剂多种复合味型，使食物甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有必定的解腻效果。包含：蜂蜜、食糖、饴糖。

  酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中运用非常广泛，但一般不宜独自运用。酸有收敛固涩的功效，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强胃口，尤宜春季食用。包含：醋、番茄酱。

  辣味调料：辣味其实便是触觉痛感而非味觉。不过因为习气，所以也把它当作一味。功用是促进食味严重、增进胃口。包含：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

  甘旨调料：甘旨是人们饮食中尽力寻求的一种甘旨，它能使人发生一种舒畅愉快的感觉。甘旨大多数来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主猜中。包含：鱼露、味精、蚝油。

  麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可参加以添加香味。

  辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤赤色黏稠状，又称辣酱。可添加辣味，并添加菜肴色泽。

  甜面酱：自身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少量糖调味，风味更佳。

  辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需参加太多酱油，避免成品过咸。以油爆过色泽及滋味较好。

  醋：乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。