3427亿元！调味品行业营收创新高这3个品类增速最快……

  近几年，我国调味品行业取得了突破性的发展，产量销量迅速增长，品种日益丰富，调味品行业已成为中国食品制造业的重要组成部分。调味品业的发展对提高我们正常的生活质量，满足人民群众日渐增长和一直在升级的安全、多样、健康、营养、速食消费需求，扩大内需，促进国民经济增长具有积极作用。

  2012-2018年调味品、发酵制品制造业出售的收益年复合增长率达到8.53%。有关数据显示，2017年全国调味品及发酵行业出售的收益为3097.40亿元，同比增长8.9%；总利润为330.50亿元，同比增长12.9%。利润增长高于出售的收益增长，消费升级意愿明显。

  根据中国调味品协会百强品牌企业统计显示，2017总产量为1247.10万吨，同比增长9.4%；出售的收益为820.30亿元，同比增长率为9.5%。产量和出售的收益均未超过10%，结束了多年来两位数增长的局面，进入稳增长、调结构、上规模和上档次的新阶段。到2018年底，全国调味品及发酵行业出售的收益为3427.2亿元，同比增长10.6%。

  从市场结构来看，在我国调味品行业中，酱油顶级规模。作为我国调味品行业的第一大产业，酱业产销量和企业规模均居调味品行首位，发展的潜在能力广阔。从消费结构上看，2018年酱油和醋占中国居民调味品消费量的比重分别为60%和20%；而在考虑人均消费单价和人均消费量之后，蚝油、醋以及汤类复合调味料三个子领域的增速领先于其他调味品。

  从调味品价格指数来看，2012-2017年我国调味品类价格指数整体呈现下降趋势。居民消费价格指数从2012年的104.2下降至2017年102.6，下降了1.6。而商品零售价格指数方面，2017年调味品类零售价格指数为102.7，比2012年104.5下降了1.8。

  从各行政地区渠道结构来看，目前一线城市和省/地级市都是以调味品消费市场最大，但在县级市及县城市场远远不及食杂店。与部分快消品具备可选消费的属性不一样的是，调味品作为生活必需品，决定了其渠道必须下沉至人口规模更大的低线城市以及县乡市场才能收获更大的市场。

  未来随着科研，技术、设备，工艺的不断投入，品牌企业将开发出更多新产品以满足那群消费的人日益提升的烹饪需求，行业也将在中国人口红利、经济发展、税改红利等多方面的影响下，继续保持稳定而健康的发展。中商产业研究院预测到2019年底我国调味品、发酵制品制造业企业收入将超3700亿元，增速约为8%。

  在复合调味料行业的快速发展过程中，跟着社会对食品安全日益重视以及国家对企业环保监督管理力度不断加大，部分规模较小、经营不规范的企业将逐渐被淘汰，优势企业未来的发展将更加迅速，行业整合将进一步加速，市场集中度将逐步的提升，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。

  随着居民消费水平的日益提高，作为快速消费品的复合调味料，价格已不再成为消费者关心的最重要因素。

  企业要在众多的市场竞争者中脱颖而出，赢得消费者的信任和喜爱，必须在市场上树立良好的品牌形象，建立独特的产品特色以及切实可行的销售策略，来满足那群消费的人一直增长和变化的需求。

  人们对饮食的要求已从过去的吃饱向吃好转变，由单一向多元化转变，健康、营养、快捷的饮食将成为消费者追求的目标。

  饮食习惯的改变将要求行业内企业一直在改进生产的基本工艺，加强研发投入，持续不断推出新产品和新配方，满足和引导消费者多层次需求，并加快从研发到市场的进程，精益求精、快速响应将成为市场的趋势。

  连锁化是目前餐饮行业发展的一个重要趋势，连锁经营不但可以提高效率、减少相关成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。

  与此同时，大型连锁餐饮企业对产品标准化、食品安全性及和口味稳定性的需求也推动了调味料行业的发展，尤其是对于具有一定口味特色要求的连锁餐饮企业，口味的标准化和稳定能力是其快速扩张所需具备的重要条件。

  对于复合调味料行业而言，具有较强的口味还原能力、产品研制能力及产品标准化能力的生产企业将有较大竞争优势。