说明]调味品分类

  [说明]调味品分类[说明]调味品分类 调味品分类 1. 依据人们的口味和习气来分类: (1)单味调味品:盐、糖、醋等 (2)根底调味品:酱油、味精、黄酱、面酱等 (3)复合调味品:沙司、蛋黄酱、烧烤汁 2、依据调味品的性质、来历、加工办法分类: (1)化学调味料:乙基麦芽酚、甜美素等 (2)复合调味料:各种调味汁、沙司、菜用复合调味料(如火锅调 料) (3)核酸调料:5’-IMP、5’-GMP(制造特鲜味精、特鲜酱油、汤 料、粉等) (4)原始辛香调味料:花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、 芫荽、小茴香、孜然等 (...

  [说明]调味品分类 调味品分类 1. 依据人们的口味和习气来分类: (1)单味调味品:盐、糖、醋等 (2)根底调味品:酱油、味精、黄酱、面酱等 (3)复合调味品:沙司、蛋黄酱、烧烤汁 2、依据调味品的性质、来历、加工办法分类: (1)化学调味料:乙基麦芽酚、甜美素等 (2)复合调味料:各种调味汁、沙司、菜用复合调味料(如火锅调 料) (3)核酸调料:5’-IMP、5’-GMP(制造特鲜味精、特鲜酱油、汤 料、粉等) (4)原始辛香调味料:花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、 芫荽、小茴香、孜然等 (5)粉状混合调味料:五香粉、咖啡粉 (6)天然调味料:动、植物、鱼类、酵母提取物 (7)发酵酿制调味料:酱油、鱼露、醋、黄酒 (8)西式调味料:蛋黄酱、色拉、烧烤汁 3、按用处分:(主要是复合专业调味料) (1)快餐调味料 (2)复合菜用调味料 (3)速食调味料 (4)西式调味料 (5)膨化食物调味料 (6)火锅调味料 (7)速冻食物调料 (8)海鲜品调料

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