预制菜有了官方界说！网友热议

  预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为质料，运用或不运用调味料等辅料，不增加防腐剂，经工业化预加工（如拌和、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，契合产品标签标明的储存、运送及出售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

  在我国，预制菜职业起步相对较晚。20世纪90年代前后，肯德基、麦当劳进入我国，西方快餐职业对产品规范化的需求，催生了数家国内配套工厂。火锅连锁事务和外卖事务的开展，逐渐推动了预制菜职业在我国的提速开展。近年来，电商、网红职业的火爆，更是让半制品菜、快手菜一度出售兴旺。

  在快节奏的现代生活中，餐饮顾客越来越重视功率和鸿沟，预制菜凭仗快速烹饪、快速出餐等优势，敏捷占领商场。

  事实上，预制菜被寄予厚望，某些特定的程度上正是由于它代表着未来食物出产工业化的趋势。我国餐饮品牌想要打通全国甚至全球商场，规范化是根底。如肯德基、麦当劳之所以众所周知，离不开其食材和制造流程的一致规范。中心厨房的呈现，大大降低了餐饮职业在人工和房租方面的本钱，一起在食材损耗等方面优势也较为显着。

  仅经清洗、去皮、分切等简略加工未经烹制的净菜类食物，归于食用农产品，不归于预制菜。

  速冻面米食物、速食、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不归于预制菜。

  此外，连锁餐饮企业大规模的运用中心厨房形式，其自行制造并向自有门店配送的净菜、半制品、制品菜肴，应当契合餐饮食物安全的法令和法规和规范要求。中心厨房制造的菜肴，不归入预制菜规模。

  预制菜界说中着重“加热”或“熟制”后方可食用，因而不经加热或许熟制就可食用的即食食物及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不归于预制菜。

  假如依照最新的官方界说，运用中心厨房配餐的学校食堂，将不再归于“预制菜”。

  预制菜不放防腐剂了，那么怎么保存？高盐高糖高油吗？会不会放其它隐秘的增加剂？

  对此，我国农业科学院农产品加工研究所立异团队首席科学家张春晖对新京报记者表明，防腐剂可以在必定程度上协助食物保质保鲜，在国家规则的增加量内是可以适用于一般食物的。而随同食物工艺的开展，除了防腐剂，高温灭菌、低温锁鲜等技能相同可确保新鲜度。规则预制菜不运用防腐剂，代表着对预制菜的监管会高于一般食物，对食物安全要求更高、更严。

  也有网友以为不光是防腐剂的问题，质料的新鲜度工艺流程中的卫生问题这些谁来监督查看？