调味品的分类_

  我国研发和食用调味品有悠长的 前史和丰厚的常识，调味种类类很多 。其间有归于东方传统的调味品，也 有引入的调味品和新式的调味种类类 。关于调味品的分类现在尚无结论,从 不同视点可对调味品进行不同的分类 ：

  1、依调味品的产品性质和运营习气的不同，咱们 能够将现在我国顾客所常触摸和运用的调味品 分为六类：

  （5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的 部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高， 具有特别美味，习气用于调味的食物。此类调 味品最重要的包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾 酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

  （3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品首要是新 鲜植物。此类调味品最重要的包括：葱、蒜、姜、 辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

  （4）、干货类调味品：干货类调味品大都是 根、茎、果干制而成，含有特别的辛香或辛辣 等滋味。此类调味品最重要的包括：胡椒、花椒、 干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

  （1）、酿制类调味品：酿制类调味品是以含有 较丰厚的蛋白质和淀粉等成分的粮食为首要原 料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶 的效果发生一系列生物化学变化，将其转变为 各种杂乱的有机物，此类调味品最重要的包括：酱 油(鲜咔酱油)、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

  （2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜 加盐腌制，经过有关微生物及鲜菜细胞内的酶 的效果，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合 物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有 特别风味。其间有的加淡盐水浸炮发酵而成湿 态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌 菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水 、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品首要 包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻 、泡姜、泡辣椒等。

  （6）、其它类调味品：不归于前面各类的调味 品，最重要的包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱 粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶 酱、银虾酱、西红柿沙司、西红柿酱、果酱、西红柿 汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱 、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌 油等。