天味食品坚守极致好味在复合调味料赛道跑出加速度

  当普通的食材变成了舌尖上的美味，除了食材本身的优良品质、厨师精湛的厨艺以外，调味料在烹饪过程中的使用也起到了不可忽视的作用。当下，随着时下人们消费需求朝着个性化、多样化趋势转变，单一的基础调味料已不能够满足人们的多元口味追求，复合调味料以其更鲜美的味蕾尊享成为食客“心头好”。

  四川天味食品20年来坚持“用美味创造美好生活”，以“好人家”、“大红袍”、“天车”、“天味食品餐饮高端定制”四大品牌满足那群消费的人众享美好生活的味蕾体验，其以龙头之姿正引领着川式复合调味料走向千家万户，在世界各地谱写中式调味的华彩篇章。“天味出品，必是精品。”从原料到加工，再到市场，天味食品一路以专业树标杆、凭匠心铸口碑、用实力创品牌，在复合调味料黄金赛道上跑出了“加速度”。

  调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中以改善味道的食品成分。调味料细分品类众多，基础的调味料如酱油、食醋、酱、腐乳、辣椒等天然香辛料盛行时间长，跨越数千年。而复合调味料则是指含有两种及以上单味原料的调味料，根据Frost&Sullivan定义，复合调味料包括五个细分品类：鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料及其他。

  据艾媒数据研究报告表明，中国调味料行业的市场总规模呈逐年递增的趋势，由于基础调味料在市场逐渐饱和，基础调味料的衍生品以及复合调味料需求的增加，调味料市场规模在2019年开始重新以两位数的速率保持高增长，并预测在2025年增长至7800亿，将在2027年突破1万亿的大关。

  可以说，调味料作为连接食物本味和人类味觉的桥梁，贯穿了居民生活的一日三餐，早已成为人类的生活刚需品。而从数据上看，复合调味料的增速是明显高于整个调味料行业增速的，其市场占比也在逐步的提升，从2014年25%的市场占比在2020年提升至36%。从规模上看，复合调味料在2020年已经突破1400亿的规模，并继续保持高速增长。

  这是由于近年来疫情居家影响、懒宅经济兴起等影响，复合调味料从过去常驻的B端逐步走向C端，需求急速增长，甚至超过了基础调味料。目前，复合调味料在发达国家已进入成熟期。复合调味料作为基础调味料衍生品，尚且在西餐中已高比例渗透，相较之下，其在菜系复杂的中餐中会更具有巨大发展空间。

  1960-1985年，日本复合调味料开始快速地发展，有突出贡献的公司丘比、味之素、好侍食品陆续成功推出大单品，引领行业发展。经历了早期市场格局分散、逐步向龙头集中过程，在沙拉酱、咖喱、蛋黄酱三大细分市场中，龙头丘比和好侍食品市占率超50％。

  深度复盘餐饮习惯与中国类似的日本复合调味料市场，可见中国复合调味料市场集中度未来将具备较大提升空间。相较于行业已经高度集中的鸡精，火锅调味料和中式复合调味料是时下复合调味料发展增速最快的两个细分赛道，而其中最具有竞争优势的便是川味复合调味料。

  当前，中国复合调味料行业市场正处于高速成长阶段，在布局较为分散的市场，天味食品以其研发力强、品牌力强、渠道力强、供应链强、资金实力丰沛雄厚等竞争优势，凸显出其在川味复合调味料细致划分领域龙头地位。

  天味食品专注于川式复调研发、生产与销售，是中国复合调味料行业领军企业。天味食品前身是1993年成立的成都市天味食品厂。2000年5月，邓文、唐璐夫妇出资成立成都天味；2007年，二人成立四川天味实业有限公司；2009年，公司品牌“好人家”和“大红袍”被认定为“四川名牌产品”；2010年，公司完成股份制改制。

  2010-2018年间，天味食品持续推进产品迭代与新品研发，相继推出老坛酸菜鱼调料、青花椒鱼调料、四川火锅底料、回锅肉调料、宫保鸡丁调料等产品，其中，老坛酸菜鱼调料迅速放量，成为大单品。借势大单品，天味食品业绩加速增长，2017年营收突破10亿元，2018年营收14.13亿元。2019年4月，天味食品A股上市，被业界称为“火锅底料第一股”。

  2020年，公司正式提出“好人家”和“大红袍”两大品牌，细化两大品牌定位分别在不同细分市场运营，2020年营收23.65亿元，同比增速达历史高位36.90%，利润迅速增长。2022年，经过内部改革，天味食品实现年营收26.91亿元。

  从小作坊到大企业，天味食品以始终坚守的产品的质量，一路稳扎稳打，高歌猛进。今年10月27日，天味食品发布了2023年第三季度报告，前三季度实现盈利收入22.34亿元，同比增长17.04%，实现归母净利润3.2亿元，同比增长31.16%；其中第三季度实现营业收入8.08亿元，同比增长16.39%，归母净利润1.13亿元，同比增长44.06%。

  天味食品满足了花了钱的人烹调风味多样化和便捷性的追求，旗下“好人家”品牌拥有火锅底料、鱼调料、特色川菜调料、鸡精、香肠腊肉调料等多个系列100余种单品。作为火锅底料国家标准起草单位，天味食品旗下“大红袍”品牌专注川味火锅底料，拥有手工牛油火锅底料、不辣汤系列火锅底料、中国红、通用餐调等超过30种单品。

  值得一提的是，财报中显示，天味食品旗下中式菜品调料前三季度营收11.21亿元，占总营收比重50.35%；火锅调料营收8.46亿元，占总营收比重37.99%。中式菜品调料继续超越火锅调料，担任营收主力。

  目前，天味食品现已拥有2座行业领先的智慧工厂、4个现代化基地，是全国首家复合调味料A股上市公司，也是全国首家火锅底料获SQF国际食品安全规范认证企业，胡润最具价值民营品牌榜第89位，曾登榜2020年胡润非公有制企业500强、《2020胡润品牌榜》调味品品牌两强、《2021胡润百亿潜力品牌榜》调味品品牌两强。荣誉满载于身，只因不负市场期待。

  20多年来，“苛刻坚守好原料”早已刻入天味食品人的骨髓里，它就像一张信条，牢牢抓住天味食品用好原料、做好调料的初心，并在发展过程中逐步孵化出“从农田到餐桌管理和控制”的一个源头管理模式。每一个产品的生产，天味食品都从源头品质苛求，并为此不论踏破万水千山、耗费多少成本，只为描绘一幅稳定供应高品质原料的全国基地图。

  天味起源于四川，立足于四川，具备天然的原料地理优势。考察团队耗时多年，跋涉数千公里，经多方评估后投资并建立了牛油炼制、辣椒、花椒、泡菜、豆瓣、面酱、生姜、大蒜8大专属原料基地，以“农村+合作社+原料加工基地+公司”的产业链管理模式，从源头把关原材料质量，全过程监控产品的质量，来保证产品力与竞争力。

  其中，保障川菜底料的川味麻辣灵魂之一——花椒，其产区选址是由天味食品远赴海拔1150米—1850米的秦岭深处，选择阳坡或半阳坡地带开拓。与此同时，天味食品优选7年以上树龄的花椒树种植，孕育出的花椒品质天然、麻味纯正。

  花椒成熟季，天味食品的椒农们只选取果实艳红、油腺饱满、果皮缝合线突起的花椒，顺应天时使用巧劲严格采摘。鲜椒被采摘后，还需经过椒农亲手分拣、烘干，继而接受三级震动、比重去石、色选、X光机筛选、磁选、花椒刺选等科学且苛刻的筛选工序，才能最终蜕变为天味食品专用成品花椒。

  天味食品热销单品老坛酸菜鱼调料的核心原料——酸菜，来自四川省广汉市500亩高标准大叶芥菜种植基地。为了能够更好的保证天然生态种植的蔬菜绝佳品质，天味食品合作四川省农科院等科研院所，反复科研实验，攻破技术关卡，制定了严格的品种选育标准，形成了蔬菜集约化育苗专有技术，筛选出发酵原料新品种。

  为保障大叶芥菜的天然健康，天味食品从源头把控，将品质衡量准则、食品安全标准和相应的技术规范引入田间地头，指导农户进行标准化种植，严格按照订单采购标准规程进行科学种植、科学施肥，不适用任何农药，让一颗颗大叶芥菜在自然的天地间茁壮成长。

  大叶芥菜一年仅采收一次，只有满足个头均匀、肉头厚实、新鲜脆嫩且三斤以上的严苛标准才能入选。再经过削老皮、老筋和剔除黄叶的预处理后，大叶芥菜被送入盐渍池，进行每天至少两次、时间不少于2小时的盐水循环。腌渍后的酸菜经过四级清洗，又被转入传统陶坛进行二次发酵。在传统发酵工艺与数字指标检测相结合作用下，老坛发酵后的酸菜历经岁月蜕变，酸爽鲜香风味绝佳。

  天味食品将苛刻坚守好原料的准则，落到了每一项质量管控的实处。除了规范化管理原料基地，公司成立了科学的原料供应商风险分级管理体系，实行严格的供应商现场审核，制定包括360°覆盖农残、重金属、感官等多达180项的采收指标。与此同时，公司标准化管理加工工艺，重要工序24小时精准监控，并自建40000m专业保鲜库，分食材、温区、湿度等，科学、卫生存储保证每一样食材的新鲜与风味。

  此外，天味食品自建了行业首家CNAS认可的实验室，全方面覆盖微生物、生物毒素、塑化剂等指标多达135项，所有原料均需高标准检测合格。可以说，为更好地复刻川菜的麻辣辛香、保持四川地道风味，作为川式复合调味料界的“领头羊”，天味食品对于原料极致品质保障的投入不计成本、不计代价、只求最好。

  除了保持对原料品质的苛刻坚守，由天味食品领先级水平打造的智慧工厂，更是将企业的“苛刻之心”发挥到极致。这一次，天味食品以科技重新定义美味，用数字赋能食安治理与风味稳定，精准把控美味新升级，为广大购买的人上了一道“智慧保险”。

  工业4.0时代，是一个数字化、自动化和智能化等信息技术与产业融合的全新工业革命时代。智能化工厂作为其中发展的重要方向之一，旨在打造一个完全数字化、自动化和智能化的现代化工业生产车间，在强化生产和管理效率的同时极大地提升公司的核心竞争力。

  坐落于成都“中国川菜产业城”的天味智慧工厂，秉承“以人机一体化智能系统引领行业升级”的雄心，肩负推动复合调味料行业走向更高质量发展的使命，颠覆传统生产模式，早早布局成为引领食品产业生产革命的先行者之一。

  早在2020年，天味食品就率先提出“探索建设未来工厂”，以智慧工厂的打造将大规模人机一体化智能系统引入复调行业，以此跳出价格战、同质化等形式的恶性竞争，开启高质量竞争，促进产业转型升级，从根本上解决行业痛点，实现全行业的健康可持续发展。

  2022年5月25日，天味食品智慧工厂正式全球发布，官宣建成投产。天味智慧工厂的建成实现了送料、配料、投料、炒料、风送、包装等生产全过程的自动化、数字化、智能化一体管理，让生产更智能、高效、精准、安全，提升产品风味，品质更稳定、安全。

  不仅如此，天味食品智慧工厂还达成了5项行业首次和领先：首次应用成套机器人完成自动配料、运输、投料；首次大规模应用反应釜自动炒料；首次应用集成CIP自动清洗系统；首家应用智能仓储系统；领先规模化应用物料风送系统。

  建设智慧工厂对于天味食品而言，一方面，革新了行业产线模式，实现了降本增效，多项指标突破行业新高；另一方面，从根本上解决了食品安全、产品的质量、风味稳定等行业痛点。比如智能配料及投料系统避免了人为污染因素；智能炒料系统大规模应用单次处理量达炒锅4.5倍的反应釜自动炒料，品质、效能、产能齐升；智能生产管理系统全记录生产流程，实现“一物一码”，确保每一袋产品可进行原料追溯。

  数字化转变发展方式与经济转型的最终目的，是为了更好地服务于产品用户。面向B端餐饮行业，天味食品在智慧工厂的加持下，不仅满足了连锁餐饮对产品标准化、食品安全性、口味稳定性的需求，还提升了生产效率及新品上货速度，减少经营成本及设计迭代时间，进而帮助餐饮企业客户打造更美味的餐品，赢得更好的口碑，取得更大的竞争优势。

  面向C端市场，随着花了钱的人产品的健康、口味提出新要求，智慧工厂的投入使用能让天味食品更快响应市场需求，借助大数据精准定位花钱的那群人画像，推陈出新研发产出备受追捧的新品。未来，随着5G、物联网等技术的广泛应用，智慧工厂所有的环节会实现更深入的融合，为天味食品的可持续发展带来更多可能性。

  抓住食客的胃，才是创新驱动力。多年来，天味食品都在不停地改进革新，持续焕发新活力。无论是创新迭代大单品，还是潜心研发新产品，产品矩阵逐步丰富，独特风味远超同行，更在海外市场开拓了一方天地。

  面向国内市场，深耕多年的天味食品作为火锅底料、辣椒酱、炒制辣椒酱等国家标准的制定单位之一，独立拥有的研发机构早在2008年和2010年先后通过了市级、省级企业技术中心认定，2021年通过“四川省川味火锅复合调味品工程技术研究中心”认定。

  2300㎡的创研实验场地，构建了从发酵技术、提取技术、热反应技术、复配技术、酶解技术、分子风味分析技术、感官分析技术，到产品开发的完善研发流程和体系。与此同时，天味食品还聘请了中国顶级厨艺顾问团队，组建了一支70余人的国内一流专业厨师研发团队，以优化产品风味及创造更多的优质调味。

  值得关注的是，今年9月，天味食品旗下“好人家”重磅推出第三代厚火锅底料。新品一经上市就凭借其“厚切牛油、厚焖锁香、厚待亲友”三重“厚”道之味强势出圈，以其“坚持0添加防腐剂、色素及香精”的健康品质诚意，让火锅爱好者们被健康、安心美味拉满幸福感。

  火锅底料作为火锅的灵魂所在，跟着时间一直在升级演变。第一代火锅底料，采用油料混炒的方式，油料少、形状薄，像一块木板，也被称为板料。第二代火锅底料，呈现为油料分层的方块状，即目前市面上较为多见的手工火锅。

  为了更好地满足饕客们对顶级火锅的美味追求，“好人家”第三代厚火锅底料秉承“油料分开炒，色香味更好”的产品创新理念，从原料、工艺、形态、口味和健康等方面做了全新优化升级，品质远超第二代手工火锅。

  “好人家”第三代厚火锅底料不同凡响，其严选全国优质基地原料，精炼超手工火锅底料2倍的厚切牛油；油料分炒，以“厚焖锁香”核心工艺萃取香料精华；尊重用户个性化口味追求，精细化分装油料包、底料包、干料包；顺应健康化消费诉求，实现零添加色素、香精、防腐剂。其凭极致美味圈粉无数，打破了“川渝火锅底料天花板”。

  面向海外市场，天味食品积极布局，提供多口味选择，占领国际友人心智。其首先利用Facebook、TikTok、Weee、Honmi等全球化平台洞察海外用户差异化需求，在积极促进中式菜品调料走向海外市场的同时，又加强西式复合调味料研发产出契合海外饮食上的习惯的产品。

  精心布局全球市场，彰显了天味食品“让中国味道走向世界”的企业责任。泰国国际食品展、韩国首尔国际食品展览会、香港美食博览会……在推进品牌国际化进程中，天味食品频频亮相国际知名展会，朝全球化市场布局目标更进一步。目前，天味食品已进入40多个国家及地区，用户遍布北美、东南亚、澳大利亚、新西兰等地，众多海外友人已成为品牌的忠实粉丝。

  面对机遇与挑战并存的黄金赛场，天味食品将永葆“苛刻之心”，以天然好原料“领鲜智造”极致好味道，用向上生长的新生力，积极拥抱了复合调味料的“新食代”。返回搜狐，查看更加多