调味品大全doc

  调味品大全……1、大料:别号八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妈妈、阴虚火旺者忌食。3、丁香:辛温、香气浓郁、温肾助阳、温间断吐;可矫味增香,常用于制造卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一。4、沙姜:别号山萘;味辛苦温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂应少用。5、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。6、木香:有广木香、云木香两种;行气止痛、理气疏肝、健脾消滞;用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆;辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用;做调味剂时应少用。7、甘松:理气止痛、开郁醒脾,似香草药理;用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆,外治牙痛、脚肿;做调味剂经常用作卤盐水鹅。8、甘草:补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛;可缓解药性,谐和诸药之必备;作调味剂经常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料;不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。9、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭伤风感冒的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。10、白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒;是龙虾调料必用之品。11、豆蔻:别号白豆蔻;性辛温、气味浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品。12、肉蔻:别号肉豆蔻;清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用。13、草蔻:别号草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;大多数都用在卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。14、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热,合适天凉食用,夏日忌食孕妈妈慎食;阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉胀痛者忌食。15、桂皮:味辛甘、性热、香气浓郁;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适宜便秘、痔疮患者、孕妈妈食用;用量不宜太多,且不宜长时刻食用,受潮发霉则不行食用。16、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮,亦可做火锅底料,可起到补养的效果。17、砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等;阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用;作调味剂经常为卤水、卤菜、卤肉香料。18、党参:补中益气、健脾清肺;用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做火锅底料,起补养效果。19、香叶:气辛香、味浓重、性温散,治风湿、疝气等;多用于酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用;一片叶可煮一锅不行过量,否则会盖住食物的原味。20、胡椒:因编造工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的时刻不宜太长,要把握调味浓度;多食耗气损目,且发炎、上火者禁食。21、百里香:可改进消化系统及妇科疾病、促进血液循环、协助创伤愈合、增强免疫力、减轻神经性痛苦、医治湿疹;很合适与鱼贝类以及肉类食材调配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等;香味浓郁,用量不宜过大。22、良姜:气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”质料之一。23、香茅:祛风除湿、消肿止痛;用于风湿痛苦、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打胀痛等;气味适当浓郁且耐久,做调味剂时不宜多用。24、陈皮:即干桔子皮;滋味辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰;大多数都用在烧、卤、扣蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料。25、枸杞:补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。26、孜然:别号安眠茴香,气味甜美、辛温无毒;温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐灭菌;作调味剂用量不宜过多,夏日也应少食;便秘或患有痔疮者应少食或不食。调料运用方法,不看懊悔!一、怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的适可而止,仍是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少数葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人****惯这样做),再入油锅内翻炒,其成果不是蛋熟葱不熟,便是葱熟蛋已过火变老,颜色不明快,滋味也欠佳。因而,以葱调味,要视菜肴的详细情况、葱的种类合理用葱。 :一般我们家庭常用的葱有大葱、青翠,它的辛辣香味较重,在菜肴中使用较广,既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到灭菌、消毒的效果;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料美味溶为一体,