从林依轮开卖复合酱汁谈调味品的未来

  作为跨界明星，林依轮携“饭爷”辣酱自去年5月闯进调味江湖后，一举一动都颇受关注：线万瓶；把产品卖到故宫，以及这次推出的系列复合酱汁。

  复合调味料是未来的趋势，这个论断调味品商界（ID:twpsq0909）已多次提及，今天，调味君就从林依轮推出复合酱汁这一事件，来说说：为何复合调料才是趋势？复合调料应该卖到哪里？复合调料崛起后，大单品会有咋样的结局？

  品类包括多种家常菜，像“回锅酱汁”“黄焖酱汁”“麻婆酱汁”等，意图解决消费的人在家里炒菜时遇到的问题：家庭炒菜炒菜调料复杂、操作程序复杂、口味无保证等。

  “简单方便，傻瓜式操作”是其主要宗旨，就像此次推出小龙虾调料，在制作小龙虾的过程中只需要将小龙虾处理干净过热水处理，倒入料包炒，就可以出锅盛盘。

  这批产品，林依轮和他的饭爷想要抓住调味行业升级，抓住中餐标准化趋势的风口。

  就在上个月底，林依轮出席世界中餐业联合会论坛时，作为世餐联时尚休闲委员会副主席的他提出了“美食创造力品牌助力中餐标准化”的概念。

  林依轮认为，味道是菜品的灵魂，希望可以助力餐饮企业对味道更好的把控，进而推动中餐标准化进程。

  随着原料、运输、人工等成本上的逐渐提高，传统餐饮店的开店成本慢慢的升高。一位省级餐饮协会的负责人告诉调味品商界（ID:twpsq0909），调味料成本占开店成本的18%甚至更高。

  “调味品占的比重高，除了因需要的品类较多外，还有高昂的采购成本。”他说，不同的菜品需要不同的调料，如果配送齐全的话，需要来回跑很多地方。

  此外，餐饮店另外一个痛点是对厨师的依赖性强。每个厨师的水平甚至心情好坏，都会影响到一道菜的口味。

  正是种种限制，导致小餐饮店越来越难做，而大的餐饮企业都呈现出一个趋势：连锁化和标准化、工厂化，譬如西贝、眉山东坡，早就实现了产品的标准化生产，前台不再是厨师，而是粗加工。

  主营定制调料的成都圣恩生物科技有限公司，如今一年可为餐饮公司可以提供2000多只单品，销售额客观。其董事长朱俊松说，这样不仅降低了餐饮企业的原材料成本，还能为餐饮公司可以提供柔性定制调料，并且口味稳定。

  但餐饮企业潜力还需要挖掘。著名快消行业专家、沃顿营销机构董事长祝启明的一篇文章中提到，“目前，全球餐饮行业调味品使用比重平均为18%，中国目前平均使用比重为12%，中国餐饮消费中调味品的比重仅为世界中等水准的55%，从目前情况去看，中国餐饮调味品的比重日趋上升，有些菜品调味品的比重已高达26%，餐饮调味品发展的空间非常巨大。”

  调味品商界(ID:twpsq0909)认为，随着一些为餐饮公司可以提供柔性定制调料企业的崛起，将来调味行业还会出现一种情况：新崛起的这一些企业因抓住趋势，提升产品质量和研发能力，所以行业知名度高，在行业内客户资源较多，销量大。

  但是，因不注重公众品牌的打造，导致大众知名度较低。在与大型餐饮企业合作时，议价能力弱，甚至沦为为别人做嫁衣。

  所以调味品商界提醒这一类企业，从起步之初就要注重公众品牌知名度。只有这样，在为强势餐饮企业供货时，才有议价权，甚至定价权。每个行业都在升级，升级后才有竞争力。

  林依轮作为跨界明星，对行业升级却有很深的理解。他说，“目前，调味品的市场之间的竞争已经从价格竞争阶段过渡到价值竞争阶段，未来的方向是在保证产品质量的基础上，更多地提升产品价值，而非所谓的‘物美价廉’”。

  所以辣酱江湖中的老大老干妈连续多年，定价都是7~10块钱，而规格差不多的一瓶饭爷辣酱可以卖到30多元。

  正如他在宣传中所说，饭爷的每一个产品，对原材料的处理，每一步工艺都极具匠心。紧紧把握消费者的口味爱好，凸显食材而本身的口味，完全区别于业内车间大批量生产产品。具有自己独特的口味，纯正的味道。

  因为现在的消费者，愿意花高价去购买好成分有情怀有故事的产品，所以饭爷敢做辣酱中的“爱马仕”。

  复合调料成为趋势和餐饮终端的必然选择，那单一调味品的解决会是怎样的结局？

  在这里，调味品商界不妨抛出一个不成熟的猜想：将来必定是复合调味料的天下，而像郫县豆瓣等这一类调味品，可能会成为复合调味料的供货商和原材料。

  6月初调味品商界在成都举办的四川调味品转型高端沙龙会活动中，该观点也经过专家和行业大佬的讨论。

  以郫县豆瓣为例，是川味的基础之一，甚至有川菜之魂之称，早在2015年整个郫县豆瓣产值就超过百亿。

  随着复合调料的盛行，终端餐饮和家庭消费减少。但这并不意味着不需要郫县豆瓣了，因为经过发酵后的特殊口味依然可能会被采用，只是作为制作复合调料的其中一项原料。