人民日报观沧海：留住“古早味”

  逛台湾夜市，会看到不少招牌上标着“古早味”。“古早”是闽南话，便是古旧、有年初的意思。新东西层出不穷的当下，这个词击中了咱们心底的柔软之处。古早是不变，是名副其实，是祖传秘法，是妈妈的滋味。

  正在上映的香港电视剧里，主人公经常会提起“古法蒸鱼”，一副垂涎欲滴的姿态。“古”在我国冠绝全国的饮食文化中，代表了传承和高度。这一两年，香港新闻不断爆出老食肆因店租高涨被逼关门的音讯，社会总是一片叹惋之声，门客抢在关门之前大排长队一尝真味，要捉住“回忆的尾巴”。

  小小的香港，至少有上百家运营数十年的老食肆，有些名声在外越做越大，比方“镛记”，更多的仅仅不起眼的小店，在小圈子内口口相传，却各有秘招，且谨守物美价廉准则，宁可关张也不肯因店租高涨、食材与人才缺少而砸了招牌。

  其实，不仅仅食物有“古早味”。日子中的衣住行，都在求新求异的一起，企图款留一些不变的东西。澳门的前史背景和文化城区，一座座一两百年前史的教堂、古刹、音乐厅、旧市政厅、民宅，最大极限地维持着原有外观，但人们还在里边祷告、听交响乐、购物、吃饭、寓居。在这儿，老修建仍然有庄严地“活”着，前史因日子而有了体温，日子因前史而有了厚度。

  笔者进过澳门的一家茶叶铺，褪漆的木头架上摆着一个个褪漆的铁皮茶叶盒，茶香浓郁，色彩沧桑，一问主人，这店现已开了80年；台湾高雄的一家熟食店，墙上挂着巨幅黑白照片中，一个小孩从桌子后探出脑袋偷看，便是现在已年过半百的店主人。一家店，传自父辈，四五十年来生意兴隆，却不想着扩打开连锁，仍是小小两间，只用亲手挑的肉，自己种的葱，几十年滋味不变，情面也不变。台湾的传统市场，几十年如一的南北货，各种祖传秘方中草药，忠诚顾客永不削减。

  社会在行进，旧的东西总是不断离场。但这儿好像有个轮回，人们急急抛掉老东西之后，蓦然回首，才发觉“古早”的可贵。大陆许多城市有过这种悔不当初，在老修建敏捷削减的一起，城市线条变得日益僵硬。有钱难买早知道，不过时下港澳台的做法，仍是值得学习，信任会有裨益。

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