艾媒咨询 2023年中国调味品行业产品创新专题研究报告

  2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年达10028亿元

  iiMedia Research（艾媒咨询）多个方面数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，2027年有望达10028亿元。艾媒咨询分析师认为，随着花了钱的人饮食的多样化、健康化等多层次需求的提升，以及预制菜品的暴增，市场全球化趋势加快，中国调味品行业市场规模将持续扩张。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研多个方面数据显示，消费者会关注调味品有无添加剂（91.3%），有无添加糖（63.5%）和是否天然食材（61.5%）。营养成分方面，钠、糖、脂肪含量等关注度占比均超7成。有无添加剂、盐糖油脂含量成为人类评判食品健康与否的重要标尺。

  健康化趋势给调味品行业带来了新的发展机遇，多家企业正在积极布局具有健康理念的调味品，挖掘增长新赛道。目前传统调味品市场之间的竞争格局已基本稳固，创新型小品类如松茸调味品借助新型电商渠道切入市场，受到消费者青睐。未来国内市场健康需求不断释放，更健康和安全的健康调味品市场渗透率将会促进提升，发展前景可期。

  根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2022)》建议，成年人钠盐摄入量每日应小于5g；每日烹调油摄入量25～30g为宜；添加糖的摄入量每日不超过50g，最好控制在25g以下。而最新数据显示，我国实际人均每日食盐摄入量10.2g；烹调油摄入量42g；添加糖摄入量30g，均超出中国营养学会推荐摄入量。中国疾控中心专家指出，长期高盐、高油、高糖饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病风险。

  数据显示，2022年中国18岁及以上高血压患者人数已达2.45亿，患病率占27.9%，即每10个成年人中就有3个患高血压。 2011年-2021年中国（20-79岁）成人糖尿病患者人数从0.90亿增长到了1.41亿，预计到2045年中国20-79岁的糖尿病患者增加至1.74亿人。为了有效防控慢性病、切实提高人民健康水平，《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》提出“三减”，倡导“减盐、减糖、减油”的健康生活方式。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，针对当前调味产品的健康化趋势，92.6%的消费者持认同态度。在健康调味品的期待方面，“0添加（防腐剂、甜味剂、着色剂等）”“少糖（或0蔗糖）”“少盐减钠”的健康需求均超6成以上。艾媒咨询分析师认为，随着居民消费水平的提升和营养知识的丰富， 健康饮食已成为国人全新的生活态度。

  iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。艾媒咨询分析师认为，调味品行业呈现健康化的发展趋势，伴随着消费者对饮食的多样化、健康化等多层次需求的提升及生活消费转型升级，以及预制菜品的暴增，市场全球化趋势加快，中国调味品行业市场规模将持续扩张。

  消费者对饮食的需求逐渐转变为安全和健康，这成为调味品企业产品研发的主要方向，市场上出现众多相较常规产品更为健康的“减钠、有机、0添加”产品。海天推出有机系列、零添加头道酱油产品；李锦记推出薄盐纯味鲜系列产品。艾媒咨询分析师认为，随着布局健康调味品的企业增多，同质化趋势也越发明显，在健康调味品赛道形成差异化竞争优势将成为企业制胜点。

  调味品的产品开发愈发趋向天然健康化，海天推出的只有™有机酱油，配料简单纯粹；恒顺推出了无多余添加的有机糯香醋；松鲜鲜推出了松茸调味品系列产品，包括松茸调味料、松茸一品鲜等，主打“减钠”“0添加”等标签，深受消费者欢迎。

  松茸调味品是用天然食材松茸作为主要原料的调味产品，目前市场上主要有松茸调味料、松茸一品鲜、松茸油醋汁等热门产品。各大品牌陆续推出主打天然健康调味理念的松茸调味产品，其类目现已成为健康调味品热门赛道之一。

  松茸调味料指配料中含有松茸的可代替鸡精和盐调味的固态调味料，代表产品主要有松茸调味料和松茸鲜蔬粉，其配料以松茸及多种果蔬等成分为主，在保证健康性的同时提高了食物的鲜味。松茸调味料推向市场后，迅速成为松茸调味类目热卖产品。

  2019年，健康调味品牌松鲜鲜创新推出松茸调味料产品，深受消费者欢迎，成为中国松茸调味料品类开创者。随后，多家企业先后跟随布局松茸调味料市场。目前市场上的松茸调味料参与者主要有两类：一是主打松茸调味系列的新型专业品牌，如松鲜鲜；二是综合的调味品/食品品牌，如豪吉，在其原本传统的业务外，推出松茸调味系列产品。

  iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023—2025年中国松茸调味料市场规模复合年均增长率达134.6%，预计2025年市场规模达15.47亿元。作为国内松茸调味料品类开创者，松鲜鲜发展势头迅猛。研究数据显示，2020-2022年，松鲜鲜松茸调味料连续三年全国销量第一。其中，2022年松鲜鲜松茸调味料市场份额达65.4%。

  松茸一品鲜指配料中含有松茸的可用于烹调、佐餐的液态调味品。2019年，松鲜鲜率先推出松茸一品鲜产品，成为中国松茸一品鲜产品开创者。目前市场上松茸一品鲜品牌主要有新型专业类代表松鲜鲜，以及传统综合类品牌如中坝等。研究数据显示，2020-2022年，松鲜鲜松茸一品鲜连续三年全国销量第一，2022年松鲜鲜松茸一品鲜市场份额达81.3%。

  2019年，松鲜鲜利用互联网实现直达消费者的商业模式，通过电商平台聚合引流，推出松茸调味系列产品。尤其在直播电商渠道，松鲜鲜是首个布局抖音电商的“松茸调味类目”品牌。2022年，松鲜鲜入选抖音电商调味品年度金榜TOP2。目前松鲜鲜产品线上已覆盖抖音、天猫、淘宝、京东、拼多多等电商渠道，线下已入驻沃尔玛、华润万家、大润发、永辉、盒马、ole等1万多家超市。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对调味品配料表和营养成分表的关注度分别为58.9%、53.9%。随着健康意识的增强，人们开始有意识地关注产品配料及营养成分，更高于对价格（49.3%）的关注度。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者会关注调味品有无添加剂（93.1%），添加糖（63.5%）和是否天然食材（61.5%）也是消费者关注的重要因素。营养成分方面，钠、糖、脂肪含量等关注度占比均超7成。有无添加剂、盐糖油脂含量成为人们评判食品健康与否的重要标尺。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，中国调味品品牌认知度最高的三大品牌分别为：李锦记（65.8%）、海天（63.4%）、厨邦（53.9%）。艾媒咨询分析师认为，长期以来，传统调味品市场竞争格局基本稳固，消费者对老品牌的认知相对稳定。但近几年来，直播电商平台快速发展，成为调味品行业创新品牌突围新阵地。以松鲜鲜为例，其以“松茸调味料”创新品类切入调味品赛道，借助新型直播电商打开销售渠道，逐渐被消费者所熟悉。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2023年中国消费者更关注调味品是否健康（86.9%）及营养（66.3%）。相较其他产品，当下主打健康（减钠、减糖等）、配料表干净无添加的调味品更受消费者青睐，占比分别达81.5%、57.7%。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，98.4%的消费者表示愿意尝试新型健康调味品。在营销方式的接受度上，市场促销（77.0%）、社交平台种草（62.8%）和直播带货（50.7%）被多数消费者所接受。艾媒咨询分析师认为，品牌方需明确其产品定位，基于精准的品牌受众扩大销售场景覆盖面，增加品牌曝光度。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2023年76.5%的消费者在松茸调味品上的消费金额较去年有所增加，松茸调味品市场需求显现。艾媒咨询分析师认为，多元的健康调味品市场正迎来更大的发展空间和机会。随着消费能力的增强以及对健康需求的提升，人们更愿意花钱购买高质量的健康调味品，同时愿意为其支付一定的溢价。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，关于产品的评价方面，消费者对松鲜鲜产品的综合满意程度较高，为9.3分；其中，松茸调味品的味道、健康性深受认可，两项指标评分居于前列。良好的产品口碑是品牌未来持续发展的基石。

  iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对松茸调味品这一创新品类的满意程度较高，九成消费者愿意给他人推荐松茸调味品。艾媒咨询分析师认为，健康饮食新常态下，调味品健康程度与味道并重更符合当下人群的饮食需求，两者兼顾的同时，品牌方需对产品质量用心把控，持续创新产品形式，不断丰富行业品类，给消费者带来更加优质的体验。

  健康理念成消费升级新需求。在消费升级的大环境下，消费者已经在性价比之外关注到调味品的产品安全、企业品牌等因素。随着现代生活大众越趋注重饮食健康理念，消费者的饮食需求一方面向着低盐、低油、低糖的健康方向发展。

  行业创新趋势显现。健康化趋势给调味品行业带来新的发展机遇，庞大的市场蓝海吸引着多家企业入局。调味品企业正在积极适应消费者的新需求，布局具有健康理念的调味品，挖掘增长新赛道，众多企业如海天、恒顺、松鲜鲜等都推出了一系列健康型调味品。

  添加剂和钠、糖含量是重要考量。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，调味品有无添加剂，钠、糖、脂肪含量等是消费者关注的重要因素。随着消费者健康意识的提升和营养知识的丰富，有无添加剂，盐糖油脂含量成为人们选购调味品的重要标尺。

  松茸调味品等健康品类创新赛道前景可期。目前传统调味品市场竞争格局已基本稳固，创新型小品类如松茸调味品借助新型电商渠道切入市场，受到消费者青睐。数据显示，2023年76.5%的消费者在松茸调味品上的消费金额较去年有所增加，多元的健康调味品市场正迎来更大的发展空间和机会。未来国内市场健康需求不断释放，更健康和安全的健康调味品市场渗透率将会逐步提升，发展前途可期。