这20道美食带你领会重庆乐山！

  源于明末清初的重庆嘉陵江岸、朝天门等码头船工纤夫的粗豪餐饮方法。全体口味以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为特征，

  大致分为麻辣和渝派两种：麻辣火锅是最具代表性的火锅之一，辣椒和花椒的一同调味使其香麻；渝派火锅则以鸳鸯锅为特征，分为两半，一边是麻辣底料，另一边是清汤底料，满意多种口味的需求。

  值得一提的是，在重庆还能体会绝无仅有的“洞子火锅”，即在防空洞里火锅，感触异样风味。

  秋冬到重庆，来一顿麻辣鲜香的火锅是的“必修课”，一口红油翻卷的火锅，容纳、混搭、杂糅各种味道与元素，总能降服口味悬殊的游客。

  重庆小面发源于重庆主城区，是重庆四大特征之一。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为水面、水叶子，质地细致柔软劲道，浸泡在麻辣的红油汤汁中，配上各种配料，口感丰厚。

  重庆人对小面的酷爱一点不亚于火锅。行走在重庆街头，经常能看到坐在路旁边板凳上“嗦面”的人。每一位来到重庆的外地游客，吃的榜首餐大多都会是一碗重庆小面。

  一碗香馥馥的小面，不仅能满意味蕾，更展示着这座城市的贩子日子，是重庆一同的城市文明符号之一。

  重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种当地传统名小吃，向来便是重庆人的独爱之一。

  手艺制造的主粉由红薯、豌豆淀粉为首要的组成原材料，劲道弹牙的粉丝加上酸辣鲜香的汤底，调配蒜泥、花生、豆芽等丰厚配料，酸爽开胃，油而不腻。无论是在街头小摊仍是餐厅，酸辣粉都是重庆人们日常日子中常吃的美食之一。

  豆花鱼是上世纪90年代开端流行于垫江的一道江湖菜，在质料运用上匠心独运，把当地“好菜陈设，豆花榜首”的石磨豆花和鲜鱼相联系，开宣布深受顾客喜欢的豆花鱼，可谓重庆江湖菜一绝。

  嫩滑的鱼肉下铺满全手艺制造的豆花，口感麻辣，味道鲜美。配料上又添加了炒花生米等添加风味，和川派的水煮鱼虽同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧纠缠。

  九园包子（简称“九园”）起源于重庆民国时期的1931年，历经近百年，陪同重庆公民与这座城一同生长。享有中华名小吃、重庆老字号、重庆市非物质文明遗产、我国十大包子名店及我国特征包子等荣誉。

  招牌必点对错遗技艺酱肉包，油润可口留驻心，酱香浓郁传百年；还有细磨坚果糖心包、重庆糯米团等，口口留甜美不腻，都是资历老重庆人从小吃到大的口味。

  抄手也是重庆人独爱的美食之一。皮厚肉多，形状相似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜。

  一碗抄手真实的精华，还在于调味。重庆人尤为拿手调味，骨汤是根本味道，还有运用鸡汤或鲫鱼汤的，抄手吃到最终，总是会用一口新鲜的汤底来收尾。

  优质黄豆通过浸泡、磨浆、煮熟等多道工序，制成口感细腻、味道鲜美的豆花，放置于米饭之上，浇上魂灵蘸料，最终撒上一些花生碎或许炒香的芝麻，构成一道色香味俱佳的豆花饭。

  在重庆的街头巷尾，有许多接地气的豆花店肆。走进去点一份豆花、一份米饭、一碟油辣椒蘸料，再来几个热拌菜，便是顶配了！

  曩昔在重庆街头，有卖麻辣小面的小贩，肩挑一副担子，敲着竹梆沿街叫卖。担子的一头是火炉和方锅，方锅分为两格，一格煮面、一格熬有鲜汤；另一头则装有面条、佐料、碗筷，渐渐地人们便把这种挑担敲梆沿街叫卖的面条称为“担担面”。

  担担面多为干拌、无面汤，一般也不加叶菜，而是加黄豆、芽菜、花生酱等佐料，与小面构成彻底不同的口感。

  重庆特产磁器口麻花，是一道甘旨可口的传统中华名小吃。选用全手艺制造，具有香、酥、脆、爽，久放不绵等特征。

  其间最为广阔游客熟知的应当是陈麻花，始于1907年，自品牌诞生之初便扎根千年古镇磁器口。陈麻花在经典原味根底之上，还立异研宣布了辣而不燥、极具川渝特征的香辣味麻花，以及酥香诱人、带有微咸味的五香味麻花等，为广阔门客供给了更多味道挑选。

  山城小汤圆是一道重庆市的特征传统小吃，由猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制造而成。以其娇小玲珑、皮薄馅大、甜美滑糯而闻名。

  乐山美食会聚鲜、甜、苦、酸、辣等多种味道，承载了人间焰火的年月回忆，是中华美食版图中浓墨重彩的一笔。

  跷脚牛肉源于清代，鼓起于贩子，茂盛于贩子。自从在峨眉河边支起一口灶台，这香气自此再没断过，距今已有百年前史。是乐山的非物质文明遗产，也是乐山街头巷尾中肯定少不了的一道甘旨。

  跷脚牛肉的魂灵在于这口汤底，参加了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等一同熬制，有种药膳的鲜香。寒冬腊月，来上一碗冒着热气的跷脚牛肉汤，吃口新鲜的牛肉牛杂····真是舒服到毛孔里。

  起先，钵钵鸡的食材就只有鸡，钵钵便是相似瓦罐的容器，以钵钵盛放用竹签串起来的去骨鸡片，加上麻辣为主的佐料浸泡而成。现在钵钵鸡不断移风易俗，荤素调配、口味很多，成为了闻名的“乐山四大串串”之一，也是乐山最闻名的网红美食之一。

  牛华麻辣烫是乐山“十大城市手刺”之一，相同归于“乐山四大串串”。2018年成功登上央视《舌尖上的我国3》，2021年又登上湖南卫视《天天向上》，在全国各地扬名，令各地美食爱好者也是拍案叫绝。边吃边烫，再配上老板秘制的蘸碟，辣椒鲜香麻辣，怎一个“爽”字了得！

  乐山甜皮鸭制造技艺，前史悠远持久，其味美丰厚，皮薄、脆，肉嫩，进口劲道，微甜和卤味有机融合，香味悠长。一只上过央视的甜皮鸭，不夸大的说，这只鸭子是乐山美食的肯定C位担任。

  什么是油炸串串？简略来说，便是把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最终呈现出麻辣干香的甘旨。看似简略的工序背面，却躲藏了乐山公民关于甘旨的极致寻求，从用料到制造，缺一不行。

  一种是生烤，食材码味腌制后，直接上火烤，边烤边刷油，这种烤法焰火味比较浓，香气扑鼻；另一种是熟烤，食材码味腌制后，先过油，在热油中炸至半熟状况再上火烤，这种烤法十分简单坚持食材的鲜美，防止长期火烤导致的食材脱水，外酥里嫩的感觉，多半是这样的烤法。

  乐山豆腐脑以甘旨的汤汁勾芡而成的汤头为主，再用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒黄豆或炒花生米作底，用平勺削几片洁白的豆花放在浓汁之上，再放上香葱、芫荽和辣椒油，一碗甘旨可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前啦~

  在乐山的街头随处可见的蛋烘糕小店，有奶油、肉松牛肉等馅料，外皮酥脆鲜香、里边软糯松嫩，每口下去都令人幸福感爆棚。

  临江鳝丝，肉质弹牙，麻辣入味，藿香和香椿赋予了它一种一同的风味儿，让人回忆深入。别的，像鳝鱼土鸡煲、石烹鳝段、竹扦鳝段、香酥鳝鱼骨...也是临江鳝鱼宴不行错失的菜品。

  把粉蒸牛肉、粉蒸肥肠倒入小碗里，依据自己口味，参加香葱、香菜、花海椒，有些店还会加凉拌萝卜丝，拌匀后一同赶入饼中，一个热火朝天、香飘四溢的咔饼就做好了。