新春不打烊的航班、乐土、便利店背面有一群24小时轮班的餐饮保证人

  这两天，不计其数的旅客坐上了回家新年的飞机，盼望着吃上阖家团圆的年夜饭。但你知道吗？为了承认和保证机组人员和旅客能在新春佳节享用到安全又甘旨的航空餐，有一群人顾不上自家的餐桌，每天据守在中心厨房里，从清晨到深夜，24小时轮班烹制“上海滋味”，把年味送上万米高空。不仅是飞机，还有地理馆、迪士尼、便利店……这些新年不打烊的当地，背面都有着据守一线的餐饮保证人。

  昨日，记者走进坐落莘庄工业区的龙神食物（集团）有限公司，虽然接近新年，但这儿的中心厨房仍是一派如火如荼的现象。

  切配间里，师傅们正在冲刷卷心菜、胡萝卜、马铃薯、青菜等蔬菜，然后把它们抱到案板上，手起刀落间，切成小块的蔬菜就堆成了山，装进了专用的蓝色周转箱。处理荤菜的师傅则把切好的肉片洗净，沥干水分后撒入调味料和生粉，双手悄悄抓拌均匀，直到肉片外表缀满浆液。随后他把肉片倒入铁盘中，外表刷上一层色拉油后放进冰箱。

  再往里走，是烧菜间。正午12点，这儿热火朝天、香味四溢，浓油赤酱的红烧肉、青菜炒面，还有蛋饺、狮子头、咖喱牛肉等餐点连续端出。大厨们精准计量，一锅30斤牛腩要配多少调味料，乃至精准到了0.1克。烧好的餐点还不能马上装盒，必须先封检，保证没有食物安全问题后再送到打菜间，分装冷却后完结打包。接近17点，配餐车准备就绪，这些餐盒将送至浦东、虹桥两大机场，成为机组人员和旅客们的晚餐。

  “这样的配餐流程，咱们每天要走两遍。清晨开端制造的餐点，会在早上6点出货，首要做的是早餐和午饭。正午12点制造的则是晚餐，保证每一顿都是当日现做的新鲜饭菜。”上海龙神食物（集团）有限公司副总经理王音和记者说，春运期间航班添加，对航空餐的需求也添加了10%到15%，因而公司提早分配人手，保证中心厨房里的100多位职工都据守在岗位上。 “大年三十，航空公司选了大白菜香菇猪肉饺子作为年夜饭。为了让饺子复热后不破损、不粘连，质料上咱们选了更筋道的面粉，工艺上及时降温预冷，必定要让咱们在除夕夜吃上甘旨的饺子，把年味儿送上航班。”郭宏是龙神酷之味公司的副总经理，担任航空餐的日常出产，今年新年期间他也天天在岗，他说：“今日老婆带着孩子从北京过来了，陪我在上海新年。”

  不仅是航空餐。新年期间，在龙神的中心厨房里，还会源源不断地出产各类便利，送到上海地理博物馆的餐厅、迪士尼乐土的职工餐厅和遍及全市的便利店。乃至远在加拿大的华人们今年新年也能吃到龙神出产的四鲜烤麸、五香素鸡等老上海滋味。

  “肥牛饭、卤肉饭，还有咖喱鸡肉饭，是地理馆餐厅里比较受欢迎的几款主食。”王音和记者说，上海地理博物馆在2月7日至9日闭馆，从大年初一开端就正常对外开放，馆内餐厅也不破例。“估计到时将迎来客流顶峰，所以咱们准备的便利数量也会翻两倍，每天大约供给1000份。”

  王音说，还有24小时运营的迪士尼职工餐厅和各大便利店等，都少不了各种餐点和便利，“便利店的便利供应量会有所削减，但咱们仍旧是要保证供货，或许节日里加班值勤的打工人会有需求”。

  值得一提的是，上星期10000份冷冻包装的四鲜烤麸、五香素鸡初次从上海起程，一路海运到加拿大，行将登陆当地的华人超市，为游子们带来老上海滋味。“烤麸是典型的本帮菜，但要在家里做好却不简单。” 上海老饭馆非遗第三代传人周怀荣，现在是龙神集团的研制总监，带头研制了这两道出口海外本帮菜。“烤麸必定要炸透、炸空，才能在烧制过程中锁住汤汁。到时候做一个冷盘，或许配上面条，便是家园的滋味”。

  为了感谢据守一线的职工，这两天龙神食堂里开出了一桌桌年夜饭，提早把咱们聚了起来。一起经过“年前回、年后回、元宵节再休”等多种方法错峰放假，让职工们既能完结作业，也能陪好家人。