调味品行业下一个最红单品来了！这次你跟不跟？

  在调味酱江湖，口味决定销路、创新空间巨大，老干妈打头炮，后面跟着小弟无数。

  但，反观整个调味酱市场，却有一个品类鲜有人涉足——肉酱。涉足肉酱的有名的公司味全、众品无不折翼而归。

  现在，不论是去菜市场，还是家乐福、丹尼斯、永辉超市购买调味酱，海天黄豆酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、老干妈等几个大牌岿然不动摆在那里。

  而“猪肉酱”、“牛肉酱”等产品，一来种类少，二来消费者购买习惯未形成，整个肉酱市场占有率不大。

  据明朝张岱《夜航船》记载：“燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉，成汤作醢。”醢就是最早的肉酱。后从《周礼》中《礼记》的记载看，酱的作用开始发生很大变化，从主要的配食品变成了调味品。

  现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要的组成原材料的发酵酱，和以豆类、辣椒、香菇、肉类为主要的组成原材料的复合酱。

  2014年台湾“地沟油”风波，味全集团旗下品牌包括烧肉酱在内的12项加工制品被曝光使用地沟油。尽管味全第一时间做了危机公关，但是对其产品的打击却是致命的。从此，味全着力发展饮品、乳制品，烧肉酱等食品逐步退出了市场。

  几年前，中国肉类产业链整合商——河南众品集团，也曾研发出猪肉酱产品，但也在初步尝试后悄然离开市场。

  纵观国内外肉酱品牌，肉酱市场与辣椒酱、豆瓣酱这些大众产品相比，限制肉酱发展的条件较多：

  以上海创客品牌“食单辣肉酱”为例，以“无添加剂、无防腐剂、纯手工熬制”为特色，保质期在冷藏状态下也只有2周时间。

  在某宝的顾客评价栏中，有不少网友吐槽：“什么牛肉酱，一瓶吃完了只见两块牛肉。”卖家反呛：“10块钱1瓶的肉酱，要全是肉丁，你敢吃吗？”

  纵观整个肉酱市场，有人试水，但无人傲视群雄。展露锋芒的品牌有，川味十足的“吉香居酱牛八方”、南派口味代表“茂德公香辣牛肉酱”、上海本帮特色“食单辣肉酱”等。

  同属肉酱系列，鹅肝酱却是法国最著名的美食， 更不可思议的是“没尝过鹅肝，就不算真正吃过法国菜”这一说。不少旅客出游法国时，总不忘买罐装鲜肝酱带回家。

  正是看中了鹅肝酱市场的巨大潜力，2006年，有“中国鹅业大王”美称的馋神集团与南京农业大学联合研制，推出了中国的鹅肝酱。

  馋神集团在产品推广方面有自己的门道，也许会给想要涉足肉酱市场的企业一点启示。

  为弥补产品单一的缺陷，使生产线得到充分的利用，鹅肝酱开发出了羊肝酱、猪肝酱、鸭肝酱、鸡肝酱类系列品种。仔细研究各个区域的口味差异，肉酱也能做出香辣、香甜、麻辣、烟熏等不同风味系列。

  包装是吸引购买的第一步，也是窥视产品销路是否广阔的一个窗口。针对不一样的客户需要，定制罐高档装、家庭装、复合材料方便装等，提升产品逼格。

  不光消费者有消费层次之分，同一产品也可以划分出不一样的层次来。利用技术元素，开发出肉酱产品或“美颜”、或“保健”的功能。

  馋神集团已进入上海铁路局全部高铁市场、北京铁路局部分高铁市场，将进一步拓展高铁市场。同时进一步开发航空食品，将产品铺入上海虹桥、上海浦东、杭州萧山、南京禄口机场。

  馋神的鹅系列新产品与重庆鹅艺空间火锅连锁店、美林阁、馋神火锅店等连锁餐饮企业，和紫燕、山林等全国连锁熟食品牌也有持续稳定的合作。与此同时，也将产品铺入全国大中型连锁餐饮和连锁熟食市场。

  鹅肝酱的意外走红，给冷门的肉酱一个想象的空间：也许会跻身下一个最红单品！