观点分享复合调味解决方案成为餐饮高水平发展的灵魂

  9月7日，“调味天下 味觉世界”2023中国调料行业大会暨乐陵调味品产业高质量发展创新研讨会成功举办。辰智大数据创始人葛建辉分享名为《复合调味解决方案成为餐饮高水平发展的灵魂》

  从2023年上半年上市调味品企业的财报来看，整个消费结构呈现出“传统调味品品类需求下降，基础调味料被复合调味品挤压，进入此消彼长的新阶段”的特性。以传统调味料为主要品类的朱老六、加加食品、老恒和、涪陵榨菜、海天味业和恒顺醋业，都出现了营收同比下降。

  另一方面，天味食品、莲花健康和仲景食品等复合调味品的企业在营收净利润层面的表现大多表现不错。

  近10年调味料市场规模从始至终保持稳步增长，复合调味料年均复合增速明显高于整体调味料增速，并将于2023年突破2000亿规模。随着花了钱的人多样化、健康化等多层次饮食需求的提升及生活消费转型升级，加之预制菜品的暴增，复合调味料市场规模将持续扩张。

  复合调味料市场之间的竞争格局分散，目前鸡精市场占有率占比最大，中式复合调味料仅占约17%。但从多家调味料企业财报来看，中式复合调味料的增速较快，发展的潜在能力最大。以往被称之为“火锅调料”第一股的天味食品，2022年中式菜品调料营收几乎追平火锅调料，2023上半年实现盈利收入7.95亿元，同比增长20.92%，占总营收的55.84%。仲景食品第二大单品上海葱油今年上半年，实现销售4395万元，同比增长93.41%。

  辰智大数据《2023上半年中国餐饮大数据基本盘》显示，截至2023Q2，中式快餐牢牢占据第一品类宝座，门店数占比达46.1%，其次是中式正餐，广阔的中餐市场，也给中式调味料孕育了更大空间。

  如何在复合调味品这条赛道中迅速出圈，那就是打造大单品。对于复合调味料企业来说，相较于C端， B端的生意往往更具吸引力，复调在未来B端的市场占有率会受到标准化的餐饮影响继续扩大。

  在研发餐饮爆品的过程中，连锁餐饮企业更关注产品稳定性和安全性，定制调味料慢慢的变成了餐饮企业菜品标准化的关键一环。餐饮端菜品流行趋势，也将影响复合调味料企业研发新品的重要参考。辰智大数据旗下数据产品菜魔方，聚合了全国餐饮行业2亿+道菜品，十多年数据沉淀成为餐饮企业掌握菜品趋势变化、寻找菜品创意的重要来源，高效支持市场/研发/产品应用等多个团队日常工作。

  复调企业通过与客户合作参与产品的研发，制成定制化的产品，将使得该复调无法被其他厂商轻易替代。

  数智化正在从深层次改变餐饮行业的发展的新趋势，整个餐饮行业已经从数量增长向品质增长转型，大客户的生意将成为所有餐饮服务商最重要的增长源，而餐饮大客户的口碑推荐是生意合作成功最有力的背书。复合调味品行业的准入门槛较低，差异化、大单品、大客户将构筑起企业的护城河。

  2023年3月，为实现“10年10万家店”目标，蒙自源加速全国布局，先后签约建立5个爆品研发中心，依据市场对产品做本土化改良，满足多种区域不同味蕾的市场消费需求，找到全国连锁与地域口味适配性之间的突破点。蒙自源的这一举措，树立了“整合行业优质资源，打造爆品研发的共赢生态”的标杆。

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