产业链知识图谱智研产业百科词条【70】——鸡精

  由于其健康、美味的特性，鸡精慢慢的受到消费者的青睐。多个方面数据显示，截至2022年我国鸡精产量约47.62万吨，较2021年小幅度下降，主要受疫情反复，居民消费意愿下降，餐饮端鸡精需求有所波动，预计随疫情政策转变，消费回暖，我国鸡精行业需求将持续增长。

  我国国地域广阔、人口众多、各地区消费者口味偏好不同又相互影响，调味品具有较强的地域性且品类日益丰富。若按成分划分，调味品可分为以一种主要原材料制成的单味调味品（酱油、醋、味精等）和由两种及以上调味品配比制成的复合调味品。《调味品分类（GB/T20903-2007）》将调味品按形态划分为液态、半固态、固态等。

  鸡精是一种复合调味品，属于固态调味料，由多种原料经过特殊工艺加工而成。依据标准SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中定义，鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成。

  我国政府近年来出台了一系列与鸡精等调味品相关的政策，以促进调味品行业的健康发展。在食品安全方面，国家卫健委和国家市监管理总局联合发布了《食品安全国家标准复合调味料》，规定了复合调味料的食品安全标准，并强调推动行业有序发展。此外，国家卫健委还发布了《食品安全国家标准酱油/食醋/复合调味料》，详细规定了酱油、食醋和复合调味料的标准，明确了配制酱油和配制食醋的管理范畴。在食盐质量安全方面，国家市监管理总局出台了《食盐质量安全监督管理办法》，要求食盐生产经营企业建立完整食品安全管理制度。财政部、税务总局发布的《关于继续实施农产品批发商业市场和农贸市场房产税、城镇土地使用税优惠政策的公告》，将调味品位于农产品范围，享受税收优惠政策。

  我国鸡精行业的发展历史经历了萌芽期、成长期和创新期，是一个不停地改进革新、慢慢的提升的过程。从早期生产的基本工艺和技术不够成熟，到2000年左右的高速发展阶段，再到近年来满足那群消费的人不一样的需求的阶段，鸡精行业在市场需求和技术进步的推动下逐步壮大。如今鸡精慢慢的变成了一个非常庞大的产业，拥有广泛的未来市场发展的潜力。随技术的慢慢的提升和花了钱的人食品品质、口感追求的提升，未来我国鸡精行业将继续保持稳定增长，为广大购买的人提供更加健康、美味的调味品。

  我国鸡精行业发展存在一定的行业壁垒，包括技术壁垒、品牌壁垒、渠道壁垒和政策壁垒等。壁垒提高了新进入者的门槛，保护了现有企业的市场占有率。技术壁垒要求企业具备先进的生产技术和设备，品牌和渠道壁垒则强调品牌知名度和销售经营渠道的重要性，而政策壁垒则强调政府对饮食业的严格监管。行业壁垒的存在使得鸡精行业的竞争格局相对来说比较稳定，也为现有公司可以提供了竞争优势，同时随企业规模化竞争持续增长，行业集中度未来将继续提升。

  鸡精产业链上游原料主要为鸡肉、谷物等，涉及鸡养殖、玉米、味精等行业，主要的组成原材料供应充足，价格波动较小，对中游议价能力偏弱，中游主要为鸡精的生产和制备，国内市场已基本成熟，主要企业品牌基本成熟，下游主要使用在于餐饮行业、食品制造和家庭烹饪等。在餐饮行业中，鸡精作为重要的调味料，大范围的应用于各类菜品的烹饪过程中，用以提升菜品的口感和鲜味；在食品制造业中，鸡精被用在所有加工食品中，如罐头、方便面、调味品等，作为增加食品口感和风味的添加剂；同时，家庭消费领域也是鸡精的重要市场之一，普普通通的家庭在烹饪过程中，为增加菜肴的鲜味，也常常使用鸡精作为调味料。

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