调料有哪些种类

  盐是咱们正常的日子中所必不可少的。炒素菜时翻炒几下就能够放盐。炒素菜先放盐，这样蔬菜熟得更快。

  在烹调中添加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，平缓辣味。假如以糖上色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一同翻炒；假如只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

  料酒大多数都用在去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时参加，腥味物质能被乙醇溶解并一同挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除掉异味。

  醋不只能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能防止高温对原猜中维生素的损坏。做菜放醋的最佳时刻在“两端”，有些菜肴，如炒豆芽，质料入锅后立刻加醋，既可维护原猜中的维生素，一起又能软化蔬菜中的纤维。

  而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其效果是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

  老抽和生抽的差异能够把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动色彩，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

  味精能给植物性食物以美味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不只没有美味，还有毒性。味精在70℃—90℃ 时运用效果最好，因而必定要在菜起锅之后放。必需要分外留意的是，有些带美味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

  白糖是由甘蔗或许甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为质料的叫白砂糖，以甜菜为质料的叫绵白糖。

  红糖质料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保存较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等成效。

  冰糖在制造红烧类菜肴时运用冰糖会使菜品色彩愈加红亮，此外运用冰糖冲泡茶水或制造甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的效果。