25元一斤！青岛正大量上市！好吃到停不下来…

  谷雨到，鲅鱼跳。每年这样一个时间段，洄游的鲅鱼到了青岛海域，形成了特色的当流鲅鱼。谷雨节气前后，青岛本地鲅鱼才进入大规模捕捞阶段。4月20日凌晨4时许，记者来到了沙子口国家中心渔港。天还未亮，码头上已经灯火通明，停靠的渔船和批发的商贩正在搬运鲅鱼。鲅鱼体格较大，捕捞上船后，就被竖着放进了高约1.5米的大圆筒里，一桶能装30-40条。

  再过几天就要封海了，渔民们天天都会回来一次，尽快将鲅鱼卸货，这样价格也能卖得高一点。据介绍，潮连岛附近的鲅鱼一般个头比较大，本地有七八条大船在附近作业。现在已确定进入了高峰期，每天大概七八万斤鲅鱼从沙子口上岸。今年价格更亲民本地商贩早早就等在码头上，渔船一靠岸，他们就跟船老大“抢货”。许方龙说，码头上基本都是本地的一些大的商贩，很少会直接批发到城阳水产品批发商业市场。由于本地当流鲅鱼的价格，要比南方的鲅鱼价格要高五六元。很多人到市场上，分不清两者的区别，就会选择便宜的。因此，来码头上批发的多是本地的商贩。

  跟往年相比，今年的产量跟质量基本差不多。但是，价格要更亲民一点。他们在码头上的批发价是每斤25元。去年的线元左右。“对于渔民而言，损失的都是纯收益。”许方龙说，出海捕捞的产量并不稳定。但是，为了有长期的工人，平时渔获少的时候他们也要出海，一趟忙活下来，可能只够支付工人的工资。对他们而言，持续半个月左右的鲅鱼季，是难得的收获季。

  最近一段时间，出海捕捞的渔船数量比较多，产量也较为稳定。而且，现在的运输速度比较快，喜欢吃海鲜的市民，可以吃上当天捕捞上岸的大鲅鱼。海货市场鲅鱼是C位早晨8点半，刘师傅的海货店一出摊就围起了人群，周边的蔬菜水果摊位略显冷清。一位先生一口气买了3条大鲅鱼，“19斤8两，640元”。“到了吃鲅鱼的季节，很多老主顾会预定鲅鱼，这位大哥买了3条鲅鱼，2条是为儿子买的，今年他儿子要送鲅鱼了，一条是自己买给老丈人的。”刘师傅表示，这两天鲅鱼十分好卖，昨天进了30多条，一上午下来只剩2条。

  在崂山区同安路欢乐大家庭市农贸场的海货摊位，记者看到鲅鱼是绝对C位，个头以6-10斤为主。摊位老板和记者说：“鲅鱼买卖主要在春天这一季，女婿买给岳父为主，这个重量既好看又实用，一家人团聚，鱼太小了不够吃。”然而，王女士却特意挑选了一条1斤7两的小鲅鱼，“每个人口味不一样，有人喜欢切段油炸;我和爱人喜欢家常烧，小鱼肉更嫩、更容易入味，而且正好一顿饭一条。”王女士表示。

  不负大海的慷慨馈赠花样吃鱼才是青岛人迎接“泼天富贵”的正确姿势炖、烧、煎、汆、熏、腌......地道青岛人究竟会有多少种方式迎接来自大海的这“一口鲜”呢?炖——鲜炖鲅鱼“俺沙子口当地最喜欢吃鲜炖鲅鱼，真鲜亮!”说起鲅鱼的做法，沙子口街道姜哥庄村的段女士最推荐鲜炖。新鲜捕捞上岸的鲅鱼，简单清洗再加上甘甜清澈的崂山山泉水炖煮即可，它最大的特点是在烹饪过程中充分保留了鲅鱼的鲜美味道，并通过慢炖的方式让鱼肉更加嫩滑，炖出来的鲅鱼不仅营养丰富，含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，而且汤汁醇厚，让人回味无穷。家常炖鲅鱼做法简单易学，是很多家庭餐桌上的常备佳肴。烧——家常鲅鱼作为家常菜的一种，家常烧鲅鱼佐以豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等鲜香调料，既保有鲅鱼的独特鲜味，又有浓厚的调料香气，还能够准确的通过个人不同喜好，加入蒜苔等不同配菜，像茼蒿(谐音“同好”)、豆腐(谐音“福”)等菜，寄托了老人祝福子孙同好、有福的吉祥寓意。煎——香煎鲅鱼相较于炖鲅鱼、烧鲅鱼，香煎鲅鱼制作起来更简单快捷，新鲜的大鲅鱼去头去尾，鱼身切片，裹上面粉，小火煎至两面金黄，吃起来表皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩，层次分明，口感颇佳。汆——鲅鱼丸子汤作为中国沿海地区特色美食，鲅鱼丸子汤在岛城非常受欢迎，也是沙子口渔家宴的招牌菜。“鲅鱼丸子的制作尤其讲究烹饪技巧，在烹制时一定要让鱼茸顺着一个方向搅拌，并徐徐加入水或花椒水，使其充分吸收并产生黏性，这样制作出的鱼丸才会有很好的弹性和嚼劲。”当地渔家宴店主王女士“传授”了鲅鱼丸子Q弹鲜滑的秘诀。鲜咸而微带酸辣口感的丸子汤，让人满口生津，味道超赞，很适合老人和孩子。包——鲅鱼饺子鲅鱼水饺并不少见，但沙子口的鲅鱼水饺绝对让你回味无穷。鲅鱼肉剔除鱼刺并剁成茸状，加入姜汁去腥增香。剁好的鲅鱼茸经过反复搅拌上劲，使其在煮熟后保持弹牙的口感。多汁的鱼肉包裹在面皮之内，咬上一口，鲜香冲入口腔，汁水鲜甜四溢。熏——熏鲅鱼春季捕捞的鲅鱼，经过储存，到了冬季会用来制作熏鲅鱼。熏鲅鱼经过腌制和烟熏处理后，能够较长时间保持新鲜，适合冬天寒冷季节不易捕捞新鲜海鱼的情况，也是过去物资储存技术有限时期的一种食物保存方式。市民曲女士说，“在青岛，特别是过年，家家户户的餐桌上可少不了熏鲅鱼，经过了煎炸、腌熏、浸煮等环节，咸里带甜之中凸显着鲅鱼紧实细腻的口感，是大家最喜欢的下酒菜。”晒——甜晒鲅鱼一到冬天，沙子口一排排一串串的鲅鱼就开始出来“晒太阳”。甜晒鲅鱼作为沿海地区的一种特色美食，主要做法是利用冬季干燥寒冷的天气特征情况，将新鲜鲅鱼清洗处理后直接剖开、挂起晾晒，不添加任何化学防腐剂，保持了鲅鱼原有的鲜美口感和海洋风味。崂山当地渔民李先生说：“经过晾晒后的鲅鱼水分大幅度减少，肉质变得紧实有嚼劲，同时带有一丝自然的咸鲜味道，可以直接食用或烹饪其他菜肴，如炖煮、红烧等，都别具一番风味。”腌——一卤鲜除了甜晒鲅鱼，鲅鱼一卤鲜也是一种可以长时间贮存的海鲜美食。按照传统的做法，鲅鱼切块后，每斤鱼肉约用2%的食盐进行腌制。然后放入冰箱冷藏室低温腌制12小时左右，腌制好的鲅鱼取出，在通风良好且阳光充足的地方进行自然晾晒1-2天，晾晒完成后，将鲅鱼妥善包装并存放在阴凉干燥处，或者冷冻保存，便于长期享用。烹饪前一般需清洗掉表面多余的盐粒，然后可以蒸、煮、煎、炖等多种方式烹饪。例如，常见的做法有咸鱼饼子、咸鲅鱼炖豆腐、煎一卤鲜鲅鱼等。鲅鱼一卤鲜经过腌制后，鱼肉紧实而富有弹性，口感咸鲜适中，带有浓郁的海洋风味和独特的烟熏香气。大众网·海报新闻记者张文杰 综合青岛晚报、半岛新闻客户端等报道