京味饮食丨腌两样

  便是腌黄瓜（王瓜）和葱。这两种菜蔬，在农家乡园都有，能够合着暴腌，也能够独自腌着吃。

  单腌葱：将鲜葱洗净，切成葱花小段，外加适量的食盐、醋、味精（没有也可不加）、香油共拌匀，即可。这个俗菜，暴腌供食，别有一股子幽香新嫩之美。是下饭的好菜。

  用上述调料去腌切好的黄瓜（王瓜）丝，则别有一番幽香。黄瓜单腌，易出味，比起加芝麻酱的“拍黄瓜卷儿”来，味道又大不一样。乡村人家常吃“黄瓜腌葱”或在拍黄瓜中加点醋和盐。