清朝皇家私厨与御膳斋的前尘往事

  谈起清代皇家饮食，咱们最了解的应该便是御膳房。其实，乾隆年间的御膳房全称叫做“御茶膳房”。“御茶膳房”首要担任皇帝、后妃及其皇子等的饭食。专门给皇帝后妃煮饭的人就多达一百五十人！话说乾隆是一位“美食家”，他独出心裁，树立了《清宫膳食档》，其间含几百种南北菜肴饭点、美酒名茶，表现乾隆对饮食文明的精美寻求。

  乾隆当年曾六次南巡，一路寻味美食，可谓是“活得要固执，吃得要考究”。坊间南北珍味，赏遍江南风景，遇到厨艺精深的手工人便要一起带回清宫。众所周知，乾隆皇帝的食不厌精，脍不厌细的饮食派头为给后人留下一段段美食美谈。最早宫殿菜是满菜为主，而南菜是清代期间，从南边传入宫殿里的菜，但也是其本来菜系中较为优异的菜品。从宫殿菜构成来看，宫殿菜首要由鲁菜、满菜、南菜三大部分构成。菜式有咸有甜，有荤有素，选材广泛，用料精密，山珍海味包罗万象，在清代年间在饮食上适当的考究。

  我国烹饪技能发展到清末，已达到十分老练的境地。到清代消亡，宫里的人都各自寻求营生，但是有一类人流落人世比之前在宫内混得更好，这便是御厨。就连其时的八大堂八大楼也开端做起了宫殿菜。

  其时一位御厨名为陈一泗，在民间开了一家叫御膳斋的饭馆，宫殿的烹饪技能撒播民间，御膳斋饭馆招引许多的达官贵人及大众的喜欢，宫殿御厨更成了炙手可热的美食家，成为我们茶余酒后的谈资。

  御膳斋饭馆主打的宫殿名菜“佛跳墙”，出自满汉全席里的一道名菜，穿越百年，至此名闻全国。饭馆还有许多精美南菜，花样繁多的小食，自然是满意寻常大众对皇家膳食的猎奇。传统的烹饪技艺、风味制造随之传入民间，皇家御厨出品的“佛跳墙”冷艳面世，听闻宫殿名菜精深手工，鲜美备至，每日自然是宾朋满座。其时享优美食家称谓的张学良也被招引。并延聘陈一泗为私厨。

  旧社会其时长时间动乱，御膳斋也隐姓埋名，民众难求安享一隅，任意美食也是一种苛求。因为种种原因的阅历，这些做菜的手工人各自再次寻觅出路，技能也失传了几十年，有些御厨乃至流浪在国外……

  新我国树立后，陈一泗曲折回到祖国，先后被郭沫若、宋庆龄聘为私厨，款待宴席。随国家兴盛，传统的宫殿菜又屡被重提，但在陈一泗先生看来，传统宫殿菜，意在传承优秀技艺，其派头习俗无不表现饮食文明的传承。

  历经数年，传统美食文明也不断被世人推重和仿效，满汉全席的热潮不断，宫殿菜再一次撒播街头巷尾。为了传统烹饪技艺发扬光大，作为御膳斋饭馆的传人，其身世御厨世家，有职责持续深耕宫殿菜的研讨和康复传统美食的重启。悉心研制宫殿菜品，满意多种客人的口味需求，不忘御膳斋树立的初心。

  古往今来，御膳斋因为前史原由没有持续开设店肆，但技艺世代相传至今，传承人为李凤良。在他看来，御膳斋是每代传承人的职责，技艺不能丢失，坚持百年传承的文明和信仰。多年以来，李师傅悉心研讨传统宫殿菜的立异，他以为现在的御膳斋饭馆，既要保存传统菜品的特征，还要移风易俗，将烹饪技艺文明，以共同的方法再归来。为此，让百年老字号的御膳斋招牌持续传承。回来搜狐，检查更加多